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巧克力为什么长霜
巧克力
起霜的原因是
什么
呢?
答:
巧克力起脂霜的原因大致分为以下三种:(1)脂肪晶型的“变构”:巧克力的主要成分是可可脂
,而可可脂有形态各异的六个“兄弟姐妹”,其中五弟(Ⅴ型)最稳定,是人们所期望的结构,他能使巧克力涂层具有光泽的外观。而幺弟(VI型)比五弟(V型)的熔点高,在储藏的时候五弟会变成幺弟,从而导致巧克力...
巧克力为什么
会长白霜呢?
答:
顾名思义,
糖霜
(Sugar bloom)的主要成分就是糖。
它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的
。比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温,就比较容易出现这种问题。为什么会发生这种现象呢?因为在这种情况下,空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集,成为一滴一滴的小水滴,就像清晨的露珠一样。
巧克力
有白霜正常吗,巧克力如何保存
答:
1. 糖霜:这是由糖的结晶形成
,通过先进的包装技术和配方调整,糖霜可以基本避免。因此,我们平常看到的巧克力起霜多数情况下是脂霜。2. 脂霜:当可可脂在多次“熔化-结晶”的循环过程中,由于高温影响,它会逐渐朝外部高温区移动,形成连续的抽提机制,最终在巧克力表面形成脂霜。二、巧克力的...
巧克力为什么
有一层霜?
答:
这是因为,首先,
如果储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶
。即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的
糖霜
覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。其中,黑巧克力...
巧克力
上
为什么
会长霜?
答:
其中一种叫脂霜,另一种叫
糖霜
。顾名思义,糖霜的主要成分就是糖。
它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的
。比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温,就比较容易出现这种问题。比起糖霜,脂霜更加常见,对于巧克力品质也是更大的威胁。它的主要成分是可可脂。
巧克力
表面长白霜,这是坏了吗?
答:
放置时间较长的
巧克力
表面出现“白霜”,从专业名词上来讲叫“可可脂析出”。这种现象出现是由于巧克力存储不当,温度变化影响所导致的。由于可可脂的熔点只有22度,差不多是高于手的温度,低于口腔的温度,所以也就有了“只溶在口,不溶在手”的说法。一般来讲,出现白霜分为两种,一种叫“脂霜”,...
为什么巧克力
放久了会有一层白霜啊?
答:
这些脂肪会从晶体之间的空隙中挤压到巧克力的表面,从而形成脂霜。而“
糖霜
”就是代表巧克力中的大部分成分是糖,通常是因为巧克力在短时间内经过了剧烈的升温而导致的。比如将放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室温的环境下,空气中的水分会在冷的巧克力表面形成凝结变成一滴一滴的小水珠,这些水分就会将...
为什么巧克力
上有白色的霜状物呢?
答:
糖霜
的主要成分就是糖。比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温,空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集,成为一滴一滴的小水滴。那些水分会把巧克力中的白砂糖溶解出来,当水分蒸发后,白花花的糖就留在了巧克力表面。将巧克力置于非常潮湿的环境下也会导致糖霜的形成。脂霜更加常见,对于巧克力品质...
巧克力为什么
会长白霜
答:
顾名思义,
糖霜
的主要成分就是糖。
它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的
。比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温,就比较容易出现这种问题。因为在这种情况下,空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集,成为一滴一滴的小水滴。那些水分就会把巧克力中的白砂糖溶解出来,当水分蒸发后,白花...
巧克力
结霜的原因及防止措施
答:
主要原因是
巧克力
的脂肪霜的无害变色是由液态脂肪引起的,并在这种糖果表面结晶。预防措施:将巧克力存储在阴凉但又不太冷的地方可以减少巧克力中的液体脂肪量,这也有助于消除发白现象——18摄氏度看起来就是一个最佳温度。扩展:多年来,研究人员已知这种叫脂肪霜的无害变色是由液态脂肪引起的——可可脂...
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