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怎样炸川味酥肉
炸酥肉
,关键的比例是什么?
怎样
才能酥香可口,放凉也不回软呢?
答:
3、油炸时,高油温下锅,让酥肉快速定型,不容易脱糊,品相好口感也好,还能炸出多余的油脂,口感不油腻
。想要口感好,就要高油温复炸一次,使水分快速挥发,外酥里嫩,肥而不腻。油温高,要注意观察颜色,金黄后立刻捞出,晚3秒就会炸糊。川味炸酥肉之所以好吃,最关键的就是“花椒”,花椒不仅能去...
川味
小
酥肉
放料酒吗
答:
架锅倒油,等油温升至七八成熟时,将挂好糊的肉丢进锅里炸制
,炸制表面稍微发黄之后便快速捞出,等油锅里再次升温后把酥肉倒回油锅炸,炸制金黄即可滤出控油享用啦,肉肉更酥脆,就算放凉了也不回潮。炸酥肉,花椒碎、红薯淀粉和鸡蛋这三样一种都不能少,花椒碎主要是增香用的,红薯淀粉炸出来...
酥脆好吃不油腻的
川味
小
酥肉
,
怎么
做更美味?
答:
1.将所有的食材都准备好,五花肉清洗干净,去掉皮,然后把五花肉切成小粗条,让每一根肉都有肥有瘦,这样
炸
出来的小
酥肉
吃起来才会更香。准备一把干花椒,用刀来切碎,先放入一半在五花肉条里面,接着再加入1勺盐,少许胡椒粉,剁点姜末,再来1勺料酒,用手抓拌均匀,放置一旁腌制10分钟入味。2.取...
酥肉
要放什么才能酥脆
答:
【
川味炸酥肉
】一.用料:猪肥瘦肉500g,鸡蛋1个,花椒面适量,红薯粉适量,面粉适量,啤酒适量,料酒适量,盐适量。二.川味炸酥肉的做法:(1).首先将买回来的猪肉清洗干净,切成条状吃起来比较方便拿,猪肉的选择方面,最好的是臀尖肉,肥瘦相宜,也可以选择五花肉或者里脊肉,如果喜欢吃瘦些的就可以...
现
炸酥肉
的做法
答:
1混合,放入两颗鸡蛋、少许花椒粉,加少许水搅匀。3、调好的面糊不稀不稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)。4、放入肉片拌匀。5、油烧到六成热,将肉片放入锅里。6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,
炸
至金黄,捞出沥油。7、大火加热油锅,把炸好的
酥肉
再复炸一次,炸透即可。
炸酥肉
要放些啥调料?
答:
首先,
炸酥肉
要选用新鲜的里脊肉或者梅花肉,当然腿肉也可以, 选用上好的酱油,加少许胡椒粉、花椒粉、料酒、适量食用盐、料酒 ,打入一个鸡蛋,搅拌均匀腌制10分钟,加以生粉水搅拌均匀即可。 【主材】: 里脊肉 【调料】: 生抽、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、淀粉、鸡蛋 ——做法步骤—— 1、【肉的选择与处理】...
炸酥肉
需要用到哪些调料?
怎样炸
才能有诱人的滋味?
答:
【做法】第一步、做炸酥肉,用猪、牛、羊肉都可以,但比较起来还是猪肉比较香。猪肉一定要用五花肉或里脊肉,一个肥一个瘦,看自己喜欢那种口感。里脊肉切成薄片,洗净后沥干水分。第二步、锅里加入一把花椒,小火炒出香味,当颜色发黄后盛出,趁热将花椒捣碎。厨师长说,
川味炸酥肉
的秘诀就是“花椒...
酸汤小
酥肉
家常做法
答:
1、
酥肉
要
炸
两遍。2、冬天的西红柿颜色味道都不好,要用番茄酱增色提味。3、适当增加糖、醋、胡椒粉的用量,汤的'味道会更加醇厚。酸汤小酥肉家常做法2 小时候只有过年才能吃到的菜--酥肉,相信大伙一定很难忘。物质匮乏,吃上一顿肉只有在过年时节,现在大家的生活条件好了,吃的也丰富多样,可是...
川味
坛子肉
怎么
做?
答:
过油:将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹
炸
,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。4.起锅:锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。5....
每年年夜饭,你家有什么「雷打不动」的菜?
答:
做法步骤:1、牛肉切块先焯水,加入料酒除去腥味,捞出锅中浮沫。2、下入食油,加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份,加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。3、接着将牛肉放入高压锅中,加入清水大火焖煮30分钟,将牛肉炖烂后,就可以捞出锅了。2、
炸酥肉
一道过年三天都在吃的美食,炸得...
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