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明矾做粉条
粉条
为什么要放
明矾
?
答:
1.
明矾
在
粉条制作
中的作用是使粉条结构致密。明矾的化学名称为十二水合硫酸铝钾(Alum),它是一种复盐,可溶于水但不溶于乙醚和醇类。2. 明矾的性质味酸涩,性寒,且具有一定的毒性。因此,它具有抗菌和收敛的效果,并被用作中药成分。此外,明矾还有多种工业用途,包括制备铝盐、作为发酵粉、油漆的...
粉条
为什么要放
明矾
?
答:
明矾
可使
粉条
致密化。。。明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum),是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。。也有人说用苏打粉,苏打粉可使...
做粉条
能放
明矾
吗?
答:
1.
粉条
在
制作
过程中通常会加入食用
明矾
,这有助于粉条定型且不易断裂。2. 明矾,也称为十二水合硫酸铝钾,是一种常见的食品添加剂,它在油条、馒头、
粉丝
、粉条和膨化食品等加工过程中起到护色和抗氧化的作用。3. 明矾是一种含铝元素的食品添加剂,长期食用可能对大脑发育产生不利影响,如记忆力衰退...
做粉条
怎么放
明矾
答:
做粉条
不能加
明矾
。明矾不得添加到粉条中,而一些不法分子为了降低成本,在加工红薯粉、土豆粉时用价格便宜的玉米淀粉代替,掺入玉米淀粉的粉条没韧劲,下锅就烂,为增加粉条的韧劲,生产者便在粉浆中添加明矾。据了解,食品中铝含量超标、过量摄入不仅伤及人体的中枢神经系统,还会伤及骨骼、造血系统、...
做粉条
为什么要加
明矾
答:
做粉条
加
明矾
,主要目的是提升粉条的柔韧性,使其煮了之后有嚼劲不易断。粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。烹饪过后的粉条口感爽...
粉条
可以添加
明矾
吗
答:
粉条禁止添加明矾。粉条业要进行技术转型,由
明矾粉条
转型为无矾粉条,目前,合法有效的明矾替代品是筋力源。明矾,又名
白矾
,是明矾石的提炼品,化学名称叫硫酸钾铝,摄入后会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,影响神经细胞的发育,因此,最新颁布的《食品安全法》已对其进行明文禁止。
红薯
粉条
中为什么要添加
白矾
,它能起到什么作用?
答:
红薯粉条在制作时加入
明矾
的主要作用是使粉条密化。手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成,不同于现代化红薯
粉条粉丝
生产线的加工模式,传统手工制作的红薯粉条,受自身加工技艺限制,在制作时一般都要加入明矾,否则粉条容易沉锅不浮起,造成手工
制作粉条
失败。
粉条
的
制作
方法
答:
一般
制作粉条
有两种方法:一、手工加工 1、调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的
明矾
。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内...
粉条
可以添加
明矾
吗
答:
粉条
中可以添加
明矾
,但需要控制明矾的用量,确保符合相关法规标准。明矾,化学名为十二水硫酸铝钾,在食品加工中常用作膨松剂或者稳定剂,能够帮助食物保持形状和口感。在粉条的
制作
过程中,明矾可以起到凝固和增稠的作用,使得粉条更加爽滑、有弹性。然而,明矾如果过量使用,会对人体健康产生不良影响。铝元素...
粉条
是否可以使用
明矾
答:
不可以。根据查询食品与药品监督管理局信息显示,加工
粉条
,
粉丝
制品不允许使用
明矾
的,更不能使用磷酸盐,防腐剂,硼砂等非食用物质,否则是违反《食品安全法》,所以粉条不可以使用明矾。
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