粉条为什么要放明矾？

Question

如题所述

Answer 1

1. 明矾在粉条制作中的作用是使粉条结构致密。明矾的化学名称为十二水合硫酸铝钾（Alum），它是一种复盐，可溶于水但不溶于乙醚和醇类。
2. 明矾的性质味酸涩，性寒，且具有一定的毒性。因此，它具有抗菌和收敛的效果，并被用作中药成分。此外，明矾还有多种工业用途，包括制备铝盐、作为发酵粉、油漆的成分、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸材料以及防水剂等。
3. 有关明矾的替代品，苏打粉是另一种常用的添加剂。苏打粉，也被称为“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，其化学名称为碳酸氢钠（Baking Soda），英文缩写为B.S.。作为西点制作中的膨大剂，苏打粉易溶于水，呈现白色且具有碱性。当与水混合时，它会释放二氧化碳（CO2），在酸性环境中反应更快，且随着温度的升高，其作用速度也会加快。苏打粉主要用于烘焙过程中促进面团发酵和蓬松。