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水果中的酯
水果中的酯类
化合物
答:
苹果:2-甲基丁酸乙酯 香蕉:特征香气化合物一般是酯类,如乙酸异戊酯、戊醇的酯和乙酸、丙酸、丁酸的酯等;梨:重要的香气成分是不饱和脂肪酸
的酯类
,如顺-2-反-4-癸二烯酸的甲酯、 乙酯;葡萄:重要的特征香气化合物是邻氨基苯甲酸甲酯;菠萝:有丁酸乙酯、己酸乙酯产生 桃:主要是有C6~C12...
酯类
物质是形成
水果
香味的主要成分吗
答:
酯类物质是形成
水果
香味的主要成分,水果含有低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等),这类酯有香味 。 水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,主要是醇类和脂肪酸结合而产生
的酯类
化合物。广义的水果可分为果品、瓜类两类。与其他食品相比,水果的香气成分一般较为单纯,但却使水果具有天然清新、浓郁芬芳的特点。
水果
成熟时有香味散出是因为含有什么?
答:
水果
成熟时有香味散出是因为含有一种酯类物质,包括脂肪族的酯和芳香族的酯。成熟的果子含有很多糖,这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类遇上有机酸引起化学反应,就会生成许多芳香馥郁
的酯类
,可以使水果散发出一股诱人的香味。水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质,有的水果因酸性物质含量高,在成熟时会...
课题探究:
水果中的酯
答:
首先,
水果中有酯
,而且一定有乙酸乙酯
水果中
一定有
酯类
物质
答:
是的,脂类物质特点就是含有
水果
类香气。例如香蕉中就有乙酸丙酯,菠萝有环己基丙酸烯丙酯和苯氧乙酸烯丙酯。
苹果香蕉等
水果
为什么有香味,是因为有
酯
吗
答:
可以肯定的说是含有
酯类
化合物带来的香味。比如香蕉
中的
乙酸异戊酯,就跟化工上使用的香蕉水成分几乎完全相同。
水果
吃起来有特殊化学
酯
香,有毒吗?
答:
例如高中化学中常见的乙酸乙酯,在很多
水果中
都含有。所以水果
的酯类
香味是正常的,存放时间过久的水果由于浓度的富集,果味就会特殊,具体的酯类类型就不得而知,除非有人做过专业的研究。单纯水果存放时间过久,是不推荐吃的,即使酯类无毒,水果长时间存放也会产生有毒物质。
什么
水果中
存在丁酸乙酯
答:
丁酸乙酯是无色液体,或者有时是微黄色透明液体,清灵强烈的甜果香,有菠萝、香蕉、苹果气息。适用于特殊的玫瑰型香精和花香果香型香精基,但是一般用量要少.
水果
:杏、桃子、凤梨、甜瓜、菠萝、香蕉、苹果、草莓等等都含有丁酸乙酯.
喷
水果
上的甜蜜索是什么化学物质
答:
主要是醇类和脂肪酸结合而产生
的酯类
化合物.例如,苹果在成熟时要产生100多种芳香物质,主要是醇类、酯类、醛类和酮类,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类,这些物质从
水果中
跑出来就使水果带有香味.
酯
是什么,那些物质属于酯
答:
羧酸的一类衍生物,由羧酸与醇(酚)反应失水而生成的化合物。广泛存在于自然界,例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些
水果中
;乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中;苯甲酸甲酯存在于丁香油中;水杨酸甲酯存在于冬青油中。高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分;高级脂肪酸和高级醇形成
的酯
是蜡的...
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