厨师应该如何进行炒菜更加喷香答:炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使...
怎样做出口感鲜嫩的粤菜炒菜,保持食材原汁原味?答:当油开始冒烟时,我迅速将切好的牛肉片倒入锅中,听到油锅发出嗤嗤声响的同时,也闻到了牛肉散发出的诱人香气。 在快火炒制的过程中,我用铲子不断翻炒牛肉,让每片牛肉都能均匀接触到锅底的高温。这能够迅速将牛肉的表面煎炸,形成美味的焦香。 同时,由于火候较快,牛肉的内部能够保持鲜嫩多汁。 我注意到,牛肉的颜...