炒菜五条小技巧，让炒出的菜味道鲜美、色泽鲜亮！
下面给大家共享几个妙菜小技巧，让你炒出的菜味道鲜美、色泽鲜亮！
1.防止茄子变黑，在炒茄子的时候适量加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会氧化变黑。
2.很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和咸味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸润10分钟，这些影响口感的味道就会消失。
3.想要炒出来的藕片白白净净，在炒的时候加清水就可以做到。
4.要锁住蒸菜的原汁鲜美，需在蒸锅的水开后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。
5.加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。
下面给大家共享几个妙菜小技巧，让你炒出的菜味道鲜美、色泽鲜亮！
1.防止茄子变黑，在炒茄子的时候适量加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会氧化变黑。
2.很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和咸味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸润10分钟，这些影响口感的味道就会消失。
3.想要炒出来的藕片白白净净，在炒的时候加清水就可以做到。
4.要锁住蒸菜的原汁鲜美，需在蒸锅的水开后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。
5.加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-10-24
学校炒菜是大锅·放菜多盐就放的多·自然出水就多出锅前勾芡·自然就汤汁浓稠了·【洗完菜水也控不干也带不少水】
第2个回答 推荐于2016-12-01
一看就知道是学校的小炒，外面的火炉和家用的完全不同，一般来说外面是用猛火炉比家用的火力要大得多。粘锅是你油放少了。外面讲究速度所以火都很大，油自然就放的多些，菜快炒好时要吊点水怕温度太高把菜烧糊。这样就会出现你说的汁。本回答被提问者采纳
第3个回答 2011-10-23
这个··
粘锅· 可以用热锅下冷油的方法解决··· 不过·· 最方便的还是换个不粘锅~~~·嘿嘿··
然后 那汤汁不是炒出来的·· 是要你自己先放些水进去闷·· 然后翻炒一段时间来收汁~~··追问
粘锅· 可以用热锅下冷油的方法解决··· 不过·· 最方便的还是换个不粘锅~~~·嘿嘿··
然后 那汤汁不是炒出来的·· 是要你自己先放些水进去闷·· 然后翻炒一段时间来收汁~~··追问
那要放什么调料呢？
追答调料~ 就是盐啊· 生抽啊啥的·· 最好再放一点点的醋~~
第4个回答 2011-10-24
哦是这样啊。。你炒菜的时候多放些水。然后在勾芡那样就会有很多汁了
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