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炸油条用明矾什么作用
炸油条
时为
什么加明矾
?
答:
加入明矾,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松
。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
炸油条
时
明矾
起
什么作用
?
答:
一、使油条胀大
。加入明矾,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的
收敛作用
。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
为
什么油条
为何要放
明矾
答:
为了使油条发泡,蓬松.由于明矾中含铝
,所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好.含明矾多的油条一般凉了之后会变得很硬.作蓬松剂用.不让油条炸太碎.
为
什么油条
中一定要
加明矾
呢?
答:
油条加明矾的作用:明矾和小苏打一起混合使用,两者相互反应,生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝,
其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果
,产生的氢氧化铝掺杂在油条里,吃起来感觉有嚼劲,增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是
过去常做做净水剂
...
明矾
在
油条
里起
什么作用
?
答:
CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松
的
状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得
油条
变得更加蓬松酥脆。除此之外,
明矾
遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
为什么
炸油条
要
用明矾
或纯碱,它们
的作用
是?
答:
从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的
明矾
、碱在水
的作用
下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳...
炸油条
,面里放的料?碱和矾都起
什么作用
?
答:
碱起发酵
作用
,
矾
起膨松作用。
炸油条
时
用明矾
和纯碱作膨化剂.为什么?生成
什么
气体?方程式是什么?
答:
生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀
的作用
。用的是小苏打。方程式:2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑ 生成的二氧化碳进入
油条
中,从而使油条变得膨松可口。
炸油条
放
明矾的作用
答:
炸油条
放
明矾的作用
:1、明矾是一种食品的添加剂,炸出来的味道才会更加的酥脆;2、炸油条放明矾是作为膨松剂
使用
,炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好,成败就在于原料中明矾与碱的配比,所以明矾在油条中有很重要的作用。豆浆油条是早餐中的经典,相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了...
明矾
是做
什么用
的?可以用作食品吗?
答:
炸油条
(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入
明矾
,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。明矾还可用于熬绿豆稀饭,主要
作用
是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒...
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