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炸油条白矾起什么作用
白矾
放在
油条
或别的食品里
起什么
做
用
答:
发泡作用
,在炸油条时会使油条膨胀起来,口感松软。
炸油条
时
明矾起什么作用
?
答:
一、使油条胀大
。加入明矾,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的
收敛作用
。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
靖问做
油条
发面加的
白矾起什么作用
?
答:
明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,
使油条胀大
。
明矾
在
油条
里
起什么作用
?
答:
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度
,
从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆
。除此之外,明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
为什么
炸油条
要用
明矾
或纯碱,它们
的作用
是?
答:
面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,
使面团达到膨松
。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水...
明矾
对
油条
有
什么用
?
答:
明矾又名白矾,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,
具有较强的收敛作用
,中医认为明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。近年来的研究证实,明矾还具有抗菌,抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。此外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,...
炸油条
为
什么
要放
白矾
?
答:
酥脆口感:
白矾
中含有硫酸铝,这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸,而氢氧化铝可以产生气泡,从而使
油条
在
炸
制时更加酥脆。膨胀
作用
:白矾中
的
硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加,从而增加淀粉的吸水性,使油条在炸制时更加膨胀。需要注意的是,白矾虽然可以使油条更加酥脆和膨胀,但是过量使用会对人体健康...
看到
炸油条的用
一种白色块状的东西放锅里融化后炸油条这种块状物体是...
答:
是
白矾
(又称
明矾
)十二水合硫酸铝钾,用作膨化剂。使用它的原因是
油条
可以更酥脆。但明矾本身有微毒,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。其毒副
作用
主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人们的智力,对生命影响不大。
明矾
在食品中
的作用
答:
炸油条
(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入
明矾
,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。明矾还可用于熬绿豆稀饭,主要
作用
是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒...
炸油条
里要加如
矾
,其成分是
什么
呢
答:
白矾
[俗名]
明矾
、
生矾
。[性味]性寒,味酸涩。[
功效
]消痰涎,止泻痢。[宜食]适宜精神分裂症,癫狂,风痰瘸病,中风痰厥,失音不语,瘴病等痰涎阻塞包络心窍者食用;适宜胃及十二指肠溃病者食用;适宜慢性肠炎,休息痢久不止,老人久泻不止者食用;适宜传染性肝炎者食用;适宜肺结核咯血者食用。《...
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