炸油条为什么要放白矾？

Question

如题所述

Answer 1

炸油条时添加白矾是为了让油条更加酥脆和膨胀，以下是具体原因：

酥脆口感：白矾中含有硫酸铝，这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸，而氢氧化铝可以产生气泡，从而使油条在炸制时更加酥脆。
膨胀作用：白矾中的硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加，从而增加淀粉的吸水性，使油条在炸制时更加膨胀。
需要注意的是，白矾虽然可以使油条更加酥脆和膨胀，但是过量使用会对人体健康有害。因此，建议在炸油条时适量添加白矾，一般每公斤面粉添加2%左右即可。同时，过量使用白矾会导致油条口感发涩，建议在炸制时注意火候和时间，以获得最佳口感。

Answer 2

白矾有名明矾是一种食品添加剂，添加它炸出了东西更加酥脆；

明矾有膨化食品的作用，为了提高口感会选择适量收入明矾；

明矾的使用是有计量要求的，如果加入太多会引起中毒，所有大家使用时请详细查看使用说明书。