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烹饪的原料选择基本知识
烹饪原料的基础知识
答:
烹饪开始于选材。优质的食材是做出美味菜品的基础。
要选择色泽鲜艳、没有瑕疵、新鲜的食材。在购买肉类时应该注意肉的外观、气味、质地、水份等
。蔬菜要选择翠绿鲜嫩、无虫碍和病斑的。2. 食材的储存 为了保证食材的新鲜和味道,储存是非常重要的。肉类和海鲜应该在冰箱中冷藏,而蔬菜则应该在阴凉、通风...
烹饪原料基础知识
有哪些?
答:
一、 烹饪原料基础知识。烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。
烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料
。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性...
烹饪
食材
原料
的
基本知识
有哪些
答:
(1)
陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等
。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料 主...
烹饪原料选择的
有哪些
基本
原则
答:
同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配(如&ldquo
;鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色。荤素搭配 动物性原料...
烹饪原料选择的基本
原则是什么
答:
烹饪原料选择的基本原则
1、食材的产地保证
中国地大物博中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,想吃到最正宗的美味,那么首先必须要产地正宗才行,所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。2、食材的品相保证 食材的品相往往为决定一道美食的关键之一,通过选择食材的外观的色泽、饱满度、尺寸...
烹饪原料知识
?
答:
烹饪的原料知识
之
烹饪原料的
营养 烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类:有机物质:包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质:包括各种无机盐和水。(一)碳水化合物 碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质,根据其水解情况主要分为以下几种类型:1、单糖 单糖是结构...
烹饪原料的选择
原则
答:
烹饪原料的
选择原则主要包括:1. 安全性:必须选择无毒、无污染的食材,避免选择含有有害物质或过量添加物的食材。2. 多样性:食材应丰富多样,以满足不同菜式的需求。3. 口感和营养:
选择的
食材应具有合适的口感和丰富的营养,尽量选择富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质的食材。4. 季节性和地域性...
中国
烹饪
在
原料
利用上
的基本
原则是什么
答:
中国
烹饪
在原料利用上
的基本
原则包括:1. 选用新鲜、优质
的原料
:新鲜的原料可以保证菜肴的口感和营养价值,优质的原料可以提升菜肴的品质。因此,在烹饪过程中,应选用新鲜、无腐败、无异味、无异色的原料。2. 讲究搭配:中国烹饪注重各种原料之间的搭配,以达到色、香、味、形、营养的协调。例如,荤素...
烹饪原料选择的基本
原则是什么
答:
烹饪
原料选择的基本
原则是:依照有关法规选择;依照食用的卫生标准进行选择;依照营养平衡的原则选择;依照
烹调的
要求选择;根据原料的物性特征进行选择。
常见
烹饪原料的基础知识
答:
所有
的烹饪
材料,也就是食材必须健康,无污染,这是最
基本的
,其次就是,清洁工作要做到位
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