《京饪原料知识》期终考试
试题
一、名词解释:
1、烹饪原料:
2、烹任原料品质鉴定
3、感官鉴定:
二,选择题:(共12题)
1、判定原料有无毒害雷要用:( )
A、味觉检验 B,触觉检验 C、生物检验 D、理化检验
2、外界不良条件影响原料质量的变化的因素之一是生物方面,其中( )危害软大。
A、虫类 B、鼠类 C.服点类 D.微生物
3、食用油脂的主要成分是( )
A、甘油三脂 B、色素 c、漏醇 D.磷脂
4、下列水果中( )属发果类。
A、樱桃 B、杏 C,香蕉 D,桃
5、普蕉保管的通宣温度为( )℃
A、3-℃—8℃
B、2-℃—-10℃
C、3℃—-10c
D,12℃—13℃
6、( )中含有皂来和豆素。
A、苦杏仁 B、腕豆 C、四季豆 D、白湘
7、( )属茎菜类蔬菜。
A,青菜 B、百合 C、芹菜 D、萝卜
8、火胰的品质检验主要是检验其( )式样,气味,色泽来检验。
A,质地 B、外表 C、溢味 D、水分。
9、猪的( )最道合制作普制某
肴。
A,英心内 B、里脊 C、五花内 D、头尾爪
10、我国规定面新含水率应在( )之间。
A、9%-10% B、10%-12% C、12%-13% D、13%-14%
1、草菇喜欢生长在( )上。
A、稻草 B、草原
12、质量最好的香楚品种是( )
A、冬菇 B、花菇
不是这个,我说要答题