烹饪原料知识？

Question

《京饪原料知识》期终考试
试题
一、名词解释:
1、烹饪原料:
2、烹任原料品质鉴定
3、感官鉴定:
二，选择题:(共12题)
1、判定原料有无毒害雷要用:（ ）
A、味觉检验 B，触觉检验 C、生物检验 D、理化检验
2、外界不良条件影响原料质量的变化的因素之一是生物方面，其中( ）危害软大。
A、虫类 B、鼠类 C.服点类 D.微生物
3、食用油脂的主要成分是( ）
A、甘油三脂 B、色素 c、漏醇 D.磷脂
4、下列水果中( )属发果类。
A、樱桃 B、杏 C，香蕉 D，桃
5、普蕉保管的通宣温度为（ ）℃
A、3-℃—8℃
B、2-℃—-10℃
C、3℃—-10c
D，12℃—13℃
6、( )中含有皂来和豆素。
A、苦杏仁 B、腕豆 C、四季豆 D、白湘
7、( ）属茎菜类蔬菜。
A，青菜 B、百合 C、芹菜 D、萝卜
8、火胰的品质检验主要是检验其（ )式样，气味，色泽来检验。
A，质地 B、外表 C、溢味 D、水分。
9、猪的( )最道合制作普制某
肴。
A，英心内 B、里脊 C、五花内 D、头尾爪
10、我国规定面新含水率应在（ )之间。
A、9%-10% B、10%-12% C、12%-13% D、13%-14%
1、草菇喜欢生长在( )上。
A、稻草 B、草原
12、质量最好的香楚品种是（ ）
A、冬菇 B、花菇

Answer 1

烹饪对于每个人来说，都是不一样的做法所构造的美味，一颗蔬菜，一块鸡肉，一颗葱，都是可以摇身一变成美味佳肴，对于烹饪原料的知识你知道多少?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的原料知识，希望能帮到你。
　　烹饪的原料知识之烹饪原料的营养
　　烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质：包括各种无机盐和水。
　　(一)碳水化合物
　　碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解情况主要分为以下几种类型：
　　1、单糖
　　单糖是结构最简单的糖类。葡萄糖、果糖、半乳糖
　　2、双糖
　　双糖由两个单糖分子结合而成。蔗糖、麦芽糖、乳糖
　　3、多糖 多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。存在于植物中的称为淀粉;存在于动物肝脏中的称为糖原，也叫动物淀粉。植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。
　　(二)脂肪
　　脂肪：是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。
　　动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中，习惯上称为脂;植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中，习惯上称为油。 动物脂和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。在常温下，呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高 于动物脂。
　　(三)蛋白质
　　根据人体的需要，有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到，不一定从食物中摄取，称为非必需氨基酸。有的氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。在20余种氨基酸中有8种为必需氨基酸。 蛋白质互补作用：同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。
　　(四)维生素
　　维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。按其溶解性不同可将它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
　　常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等;水溶性维生素有维生素B族和维生素C。追问

不是这个，我说要答题