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用明矾炸油条原理
炸油条
时为什么
加明矾
?
答:
加入明矾,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松
。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
明矾
在
油条
里起什么作用?
答:
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀
,这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外,明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
炸油条
时
用明矾
和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?_百度...
答:
炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先,
明矾和纯碱在水中会发生化学反应,产生大量二氧化碳气体
。在这个过程中,明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起,形成膜状物,将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时,受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大,口感也变得膨松可口。食材清单:...
炸油条
或油饼时为什么要放
明矾
与纯碱?
答:
方程式:2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑生成的二氧化碳进入油条中,从而使油条变得膨松可口
。 本回答由提问者推荐 举报| 评论 7 4 其他回答 现在都不放这些了,对身体不好,有个“胖胖果”油条吃着很健康,你可以上网查查 和盛美食528 | 发布于2012-04-26 举报| 评论 0 2 起发泡作用 zhuzhe...
油条
里面为什么要
加明矾
泡打粉是不是明矾
答:
与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中
,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆 泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右 ...
炸油条
时
明矾
起什么作用?
答:
一、使
油条
胀大。加入
明矾
,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
油条
为什么要加入
明矾
?
答:
与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是
炸油条
要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,
明矾
多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。在油条中,明矾根据法规...
炸油条
时为什么
加明矾
?
答:
炸油条
时
加明矾
的原因主要有以下几点:提高油条的膨胀度:明矾是一种含有铝离子的化合物,具有很强的结合水分子的能力。在制作油条的过程中,明矾能够与面粉中的蛋白质结合,形成一种稳定的胶体结构。当油条放入热油中炸制时,这种胶体结构会迅速膨胀,使油条变得更加蓬松。增加油条的口感:明矾在油条中的...
一碱二
矾
三盐
炸油条
有科学依据吗
答:
放盐是为了增强面筋,面团更筋道。矾是指
明矾
,碱就是苏打粉,也叫小苏打。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。
油条
入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。
炸油条
时
明矾
起什么作用
答:
而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当
矾
与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是
炸油条
要放矾和碱的原因。
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