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硝肉的制作方法
扬州消肉怎么做
答:
[盐水肫和扬州
硝肉
]原料:鸭肫500克,绍兴黄洒30克,盐50克,葱10克,姜5克 硝 克。【
制作
】1.选择新鲜,大小均匀的鸭肫,用刀—制两,洗去污秽,用刀刮去肫黄皮,用盐捏一下,再用清水冲洗干净.(两者比例为6:4即肫6肝4)2.取干净盛器1只,将鸭肫放入,加入硝揉擦均匀,静置半小时至1小时.然后再...
丹阳这边的口味,肖肉怎样的做法?有知道的吗?求做法
答:
肴肉
制作方法
:食材:猪前蹄(1只,400克)、
硝
(0.65克)、粗盐(6.5克左右)制作步骤1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、 盐肴肉通过小孔渗透到
肉的
内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克...
丹阳
硝肉
家庭做法求解谢谢
答:
腌
硝肉的
做法:1.原料处理:将肋子肉刮净毛,从动骨的右上部割开皮,用刀要有在骨边周围刮离肉质,最后在动骨前端割断筋络,取出骨头,再用刀根轻轻割断肉中筋络,使肋肉平整。2.腌制:用水200克将硝化开。腌时先在肋肉扎一些眼,将肋子里外涂满硝水,然后用盐将肋子肉擦匀,并反复使劲揉擦...
腌
硝肉
制法
答:
首先,处理肘子
肉的
步骤是至关重要的。将肘子肉仔细刮净表面的毛,从骨头的右上部切割开皮,然后用刀沿着骨头边缘,将肉片与骨边分离,确保肉质干净。接着,在骨头前端割断筋络,取出骨头,再用刀轻轻剁断肉内的筋络,以使肉质平整。接下来,准备200克水,将
硝
溶化。腌制过程中,在肘子肉上均匀戳出...
镇江的肴肉据说是用
硝
做的,吃多了不会中毒吧??
答:
镇江肴肉的腌制方法:先将鲜猪蹄破开,去毛除骨,洗刷干净,用铁杆戳松。然后将皮面和肉面擦上一遍细盐,放入缸内腌制
,每只蹄约用盐150~200克,洒食用硝硝水50克左右。春、秋两季要腌3天,夏季腌1天,冬天要腌7天。腌好后起缸,先用冷水洗泡,再加少许明矾水洗刷干净,使肉质洁白鲜嫩,此时...
煮肉时放的
硝
,这种硝是怎么做成的
答:
南方有一种肉制品的做法,叫做“
硝肉
”,过去是用“土硝”,现在有直接使用亚硝酸钠的。这样做出的肉,颜色发红美观,可以保存一定时间。亚硝酸钠的毒性很强,误食0.3 g~0.5 g,就会中毒,10分钟后就会出现明显的中毒症状,如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等。甚至抽搐、昏迷,严重时还会危及生命。...
淆淆
肉硝
放里面几天
答:
淆淆
肉硝
放里面腌3天。淆淆肉腌制
方法
:猪蹄膀去毛洗净,擦乾水份,先把硝在肉上擦匀,再用炒好的盐,花椒粒将整块肉涂匀,腌3天。淆淆肉是江苏的一款传统名菜,肴肉
制作
必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。
腊牛肉与加
硝
牛
肉的
区别
答:
颜色不同、煮调
方法
不同。1、颜色不同:腊牛肉外表用红曲米抹的颜色艳红,切开
肉的
颜色是牛肉的红色。而
硝
牛肉颜色会淡一些。2、煮调方法不同:腊牛肉:选料清洗、腌制(盐+香料)、卤煮。硝牛肉:选料清洗、腌制(盐+香料+硝)、卤煮。
镇江肴肉
的制作方法
答:
制法(一)蹄膀洗净,用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔,洒上
硝
水(以50克水,放硝0.2克捣成水)来回揉透,使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部,然后放入缸内腌几天(春秋约两天,夏天约一天,冬天约三天),再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时,以解涩味,取出刮除皮上杂质,至皮和肉呈现白色为止,再...
硝
制羊皮具体原料和
方法
答:
制作方法
先检查皮张有无裂口,皱褶处是否腐烂掉毛,除掉毛上贴有的有刺杂物。如有破口,要先缝好,防止熟制过程中裂口加大,有腐烂的地方要剪掉,缝好后再熟制。将羊皮放在大缸里,用清水浸泡1~2天后,将皮张取出,里朝上横铺在木杆上,用铲刀铲肉里,铲掉残留肉。再用清水冲洗后,加碱、...
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