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简述食品中水分存在的状态
水在
食品中存在的状态
有哪些?
答:
水是食品中不可或缺的成分之一,它可以存在于不同的状态,
主要有以下几种:1. 游离水分:即食品中直接可见的水分
,例如水果、蔬菜等中的天然水分或添加的清水。2.
结合水分
:是指水分与食品中其他成分结合在一起,例如淀粉、蛋白质等。3. 吸附水分:指水分与食品中表面的微小颗粒或溶质结合在一起,...
什么是水分
活度?
简述水分
活度与
食品
品质保存的关系*。
答:
水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)
。各类微生物生长都需要一定的水分活度,换句话说,只有食物的水分活度大于某一临界值时,特定的微生物才能生长。一般说来,细菌为aw>0.9,酵母为aw>0.87,霉菌为aw>0.8。一些耐渗透压微生物除外。所以说,水分活度越高,食品越...
水分
活度名词解释是什么?
答:
指食品中水分存在的状态,
即水分与食品结合程度,而 食品是否被微生物所污染,是由食品中自由水的含量决定
。食品中水主要有两种状态即结合水和自由水,微生物生长可以利用的是自由水,食品被污染的微生物在水分活度大于某一临界值,特定的微生物才可以生产。因此水分活度越高,微生物越容易生长,保质期越...
为什么说
水分
活度反映了
食品
储藏的安全条件
答:
水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)
。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。 水分活度与食品安全 虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性,但在未冻结时,食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的...
论述
水在
食品中存在的状态
及各种状态水的特性
答:
水在食物当中存在的状态呢一般都是呈液态状态
,存在于食物当中的,例如,细胞液里面都会存在有水分的,所以呢他们都是液态成分。
食品
及其动植物和食用菌类原料
中水分的存在状态
主要有哪四种?_百度知 ...
答:
食品
及其动植物和食用菌类原料
中水分
有游离水和结合水,常规的采用干燥法测试
的水分
主要是指样品中含有的游离水,结合水一般是比较难除去的CS-001快速水分测定仪;
水分
活度名词解释是什么?
答:
水分活度名词解释是水分活度的缩写。水分活度(Wateractivity)是指食品中水分存在的状态,
即水分与食品结合程度(游离程度)
。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度的定义及意义 食品中的水可分为
结合水和自由水
两类,自由水能被微生物所利用,结合水则不能。食品中水分...
为什么说
食品中
最不稳定的水对
食品的
稳定性影响最大
答:
1、束缚水 这种水是与
食品中
脂肪Fat、蛋白质Protein、碳水化合物CHO等形式结合
状态
。它是从氢键的形式与有机物的活性基团结合在一起,故称束缚水。束缚水不具有水的特性,所以要除掉这部分水是困难的。2、结晶水 是以配价键的形式
存在
,它们之间结合的很牢固,难以用普通方法除这一部分水。在烘干...
食品中水分的存在
形式
答:
食品中水分的存在
形式是多种多样的,主要取决于食品的种类、加工方式以及贮藏条件。详细解释如下:1、结合水:这部分水与食品的分子结合在一起,在食品中起到重要的结构作用。结合水通常在食品的细胞结构中,与蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分结合,形成结晶或非结晶
状态
。它的性质不同于自由水,具有较高...
食品中水分存在
形式有哪些
答:
自由水在食品储存与加工中有重要作用,食物储存时间的长短,冻存后的品质都与自由水有关系。此外,自由水还是
食品中
微生物代谢的必要条件,若自由水含量低,那么微生物将无法生存,食品就不会产生微生物腐败。二、结合水:构成水、邻近水、多层水。结合水是水在生物体和细胞内的
存在状态
之一,是吸附和...
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