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食品储存方案
常用
食品保存
方法 常用食品保存方法有哪些
答:
1、低温储存法
。低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。2、高温储存法。高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭...
常见的
储存食物
的方法有哪些
答:
高温储存法是餐饮业常用的方法
,通过提高温度杀灭微生物,破坏酶的活性,防止微生物对食物的影响。适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类食物。3、通风储存法 通风储存法适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物,如米、面、花生、蔬菜等。通风储存可使霉菌不易生长,保持食物的原有成分,减...
食品保存
的方法有哪些
答:
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法
,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。其方法是
先将食物用开水煮透或蒸透
(达到100度以上的高温),取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动,防止食物重新被污染...
食品储存
方法
答:
食品储存方法:
1、冷藏法:食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度
,35摄氏度是细菌最适宜生长的温度,所以降低温度就能抑制细菌生长,食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻,只能冷藏,且最好两天以内吃完,肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。2、风干法:食物中的水分是微生物的生长所...
储存食品
的方法
答:
1、【五谷杂粮】谷物中含有大量的维生素B2
,日光照射容易造成维生素氧化、流失;特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,所以保存时,面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。另外不要随意购买散装谷物,打开包装谷物要尽早实用。2、【食用油】食用油中含有大量不饱和...
常见的
食品储存
方法有哪些?
答:
面包类:刚生产的面包,建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里,以减 少水分流失,室温中最多
保存
两天。蛋糕: 整块蛋糕若密封在
食品
袋中,室温下能保存约一周。已经切 开的蛋糕的
储存
时间相对较短,大概是三到四天。草本类:
存放
紫苏、西芹、香菜和其他草本植物应像放置鲜花一样, 修剪茎干末端,放在装水...
储存食物
的方法有哪些
答:
1、冷藏法
:35摄氏度是细菌最适宜生长的温度,降低温度能抑制细菌生长,使食物的保存时间变长。风干法:食物脱水,能达到抑制微生物生长的目的,风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。腌制法:食盐有杀菌作用,其高渗透作用能使细菌脱水,用食盐腌制食物可以长时间保存。2、风湿法:食品外的火分是...
食品储存
方法有哪些
答:
1、低温
保存
:可以抑制微生物的繁殖,减慢
食物
的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温
储存
时要注意对温度的控制,一般而言,温度越低保存时间越久。2、高温灭菌:食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以结合密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效地延缓食物腐坏变质,延长保存时间,例如...
冰柜如何保鲜的方法
答:
一、
食物
的冷冻保鲜发 冷冻保鲜主要是利用超低温来保鲜食物的总体过程,目前市场上保鲜食物可分为冷冻及冷藏两种方法。当然在肉类食物的
保存
方法常用的是冷冻。新鲜果蔬类常用冷藏。冷藏的温度为-2-15摄氏度,最常用的为4-8摄氏度。采用这种
储存
温度的保鲜柜,
存放
的食物一般可以从几天到数周。冻藏常用...
冻库
储存食品
的方法
答:
与空气自然对流直接冻结法相比,加快了冻结速度。当冷库库温度为-23℃时,冻结时间约为30-40h。这种方法多用于小型冷库冻结室。4、定州冷库速冻法 快速冻结
食品
.不仅可以编短冻结时间.还可以有效地提高冻结质量。不仅适用于冻结肉食品,还可以冻结水果、蔬菜和面食,并且具有良好的保鲜度和较长的
储存
期。
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