常见的储存食物的方法有哪些

Question

如题所述

Answer 1

常见的储存食物的方法有哪些
1、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好地保持食品原有的风味和营养价值。低温储存可分为冷藏法和冷冻法。冷藏适用于蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法适用于储存动物性食物等。长时间冷冻会导致食物水分减少，营养价值降低，口感变差。同时，不同食物应采用无毒害的食品袋密封隔离，以防气味相互污染和减少食物水分流失。
2、高温储存法
高温储存法是餐饮业常用的方法，通过提高温度杀灭微生物，破坏酶的活性，防止微生物对食物的影响。适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类食物。
3、通风储存法
通风储存法适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物，如米、面、花生、蔬菜等。通风储存可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
4、腌、渍、酱、泡储存法
通过盐、糖、醋、酱和五香料的处理，使食物吸收一定的浓度，抑制微生物的生长，达到长期保存食物的目的。例如腌菜、酱菜、泡菜等。这种方法会降低食物的营养价值，但加工烹调后口味浓郁，在饮食行业中得到广泛应用。
5、烟熏储存法
烟熏是利用不完全燃烧产生的烟气熏烤食品，减少食物内部水分，防止细菌生长，达到防腐储存的作用。常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
6、真空密封保存方法
真空密封保存方法使食物在真空状态下，不与空气中的微生物接触，适用于多种食物的保存。随着科学技术的发展，还出现了核辐射储存法、气调法等先进方法，主要原理是控制或杀死食物中的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，延长食物的保存时间，提高储存质量。
1、冷藏法
降低温度能抑制细菌生长，适用于蔬果、肉类等。蔬果不宜冷冻，应冷藏并在两天内食用完，肉类超过两天应冷冻保存。
2、风干法
脱水能抑制微生物生长，风干鱼、风干肉、干菜等保质期比新鲜食物长。
3、腌制法
食盐有杀菌作用，高渗透作用能使细菌脱水，咸肉、咸鱼、咸菜等可长时间保存。
4、糖渍法
糖渍食物与盐腌制类似，能抑制细菌生长，如蜜饯果铺、桂花糖等。
5、烟熏法
烟熏食物表层覆盖有防腐物质，能防止细菌生长，但含有致癌物质，不宜多食。
6、真空包装
真空状态下细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，保质时间相对较长。
1、食物自然降温再冷藏，避免损耗冰箱并减少细菌滋生。
2、避免将食物放在门架上长时间储存，选择适宜温度的位置。
3、选择适合食物体积的储存容器，避免食物表面层变硬。
4、控制冰箱环境温度，最佳的冷藏和冷冻温度分别为4℃和-18℃。
5、避免长时间储存外卖塑料盒，选择结实的储存容器。
6、不宜使用原包装进行长时间储存，应密封封口避免空气和湿气进入。
7、分割大块食物，避免反复解冻加速变质。
8、注意密封封口，避免空气和湿气进入包装袋导致食物腐败。