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饭店的鸡汤为什么特别鲜
鸡汤为什么
会有鲜味
答:
肉汤、鸡汤之所以鲜,
是因为汤中溶有较多谷氨酸的缘故
。氨酸是一种有鲜味的氨基酸。
为什么饭店
里
的鸡汤很
清,而且还
特别
的好喝?
答:
饭店里做的鸡汤,
都加了很多调料在里面,而且炖鸡汤时会加入其他肉类一起炖,炖的过程中会不停地把表面一层油撇出来
,所以最后炖出来的鸡汤虽然看起来很清,味道却很厚,感觉特别的好喝。
为何饭店
里
的鸡汤很
清,还
特别
的好喝?
答:
三、饭店里的鸡汤是清汤,里面有很多水溶性物质,主要是鲜味物质,所以喝起来很鲜
。鸡汤分两种,清汤和浓汤,
浓汤是脂肪乳化后分散在汤里的结果
,类似牛奶。浓汤看起来浓,喝起来也浓。清汤就不一样了,看起来很清淡,但很多看起来清淡的汤喝起来却很有滋味。因为清汤里仍然有许多水溶性物质,主要是鲜味...
为何饭店
里
的鸡汤很
清澈而且味道很好喝,自己在家却做不出来?
答:
由于母鸡的蛋白质和氨基酸含量较高,鸡肉中的肌酐和肌酸会使汤清澈、油腻、味道纯正
。其次在汤中只加入洋葱、生姜和料酒来去除鸡肉的腥味,而不是在炖肉中加入胡椒、八角、肉桂等调味品,这样会影响鸡汤的鲜香口感。3.经常喝鸡汤的朋友可能会注意到,家里煮的鸡汤往往很浑浊。餐厅里的鸡汤很清透,有的...
为什么饭店
里
的鸡汤很
清,而且还
特别
的好喝?
答:
而一般饭店饨的鸡汤都是会添加大量的水和大量的佐料,放的一些佐料不是为了营养,而是为了提鲜
,比如鸡精、浓缩鸡汤块、味精等等,而这些东西都是用来增加鸡汤的味道的。如果按照饭店的做法在家熬制鸡汤,那么鸡汤的味道与在饭店里的是一样的。但大多数家庭熬制鸡汤不是为了卖钱,所以不用考虑成本和味道...
为什么
酒店
的鸡汤
==都炖的N好 又鲜 又香 而且肉肉一点也不老 也不...
答:
饭店的鸡汤
是提前好几天炖的,这样,死鸡也能使用了(为防止死鸡肉变质,必须烧熟、冷冻)。就节约了成本,并且如果有哪一桌把鸡退回来(不满意)也可以重复给下一桌吃。(就是吃人家吃过的)这样重复多次后,鸡肉就变得很嫩再加以高汤、龙汤吊鲜,就吃不出死鸡的异味了。这就是饭店之所以上鸡汤...
外面
饭馆
里卖
的汤为什么
喝起来这么鲜?
答:
其实外面
饭店
里的汤之所以非常的鲜美其中也是存在很多猫腻的,就好比我们经常喝的鸡汤,我们在家炖鸡汤时,就觉得炖鸡汤是一件工序很繁琐的事情,有的人在炖鸡汤时,为了能喝到最精华的部分,也是会将鸡汤炖上一天的,最后只留下一碗鸡汤的精华,在这样低效率下,饭店里
的鸡汤为什么
每天还能给顾客提供大量...
老乡鸡的肥西老母
鸡汤
,
为什么
那么鲜呢?
答:
一、
为什么
会那么鲜呢?有很多人可能会觉得
鸡汤
之所以好喝,是因为放了太多的调料,而老乡鸡是不用放调料的,一名老乡鸡适宜创造优良放心品质的责任,可以有绿色的食品和养殖地。老母鸡汤不仅好喝,而且肥西的鸡都是老乡鸡的招牌菜,养到一百八十天的肥西,老母鸡拿来炖汤喝是比较有味道的,而且非常的美。...
为什么饭店
炖的老母
鸡汤
更好喝?
答:
环境因素:饭店炖汤时,通常会使用专业的炖锅或者高压锅,这些炖煮工具可以使汤的口感更佳。而家庭炖汤时,可能使用的炖煮工具较为简单,导致汤的口感不如
饭店的
好。心理因素:在饭店用餐时,人们往往会觉得饭店的食物比家里的食物好吃,这其实是一种心理暗示。当人们觉得饭店炖的老母
鸡汤
好喝时,实际上...
老乡鸡的肥西老母
鸡汤
,
为什么
那么鲜?
答:
老乡鸡
的鸡汤
在原食材的把握上追求极致。鸡当然是肥西老母鸡。特指生长在安徽省大别山余脉的土鸡品种。主要产区位于紫蓬山,圆通山,大潜山等地附近。老乡鸡完成了对鸡的品种、防疫程序的控制,保证了鸡的质量,使鸡从鸡苗到中心厨房宰杀,每个品控环节都掌握在自己手上,食品安全可控性高;同时也保证了...
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