为何饭店里的鸡汤很清澈而且味道很好喝，自己在家却做不出来？
1.这是因为餐厅的鸡汤里面的食材不仅仅是鸡肉，还有鸡爪、瘦肉、火腿、猪脊骨等。炖的时候，也不像平时在家那样用明火。饭店都是用蒸箱隔水炖，所以炖出来的鸡汤味道很好，特别清澈。自己在家做鸡汤。一般注意的人至少要炖1-2个小时。用这种方法做的汤很好吃，肉吃着也很有味道。而饭店就不一样了，至少要7个小时，而且中途还要不停地撇去浮沫。因为主要是用汤，其他杂质基本都扔掉了(包括肉渣)，所以要有足够的时间把可溶性物质排出去。
2.煮鸡汤是国人特有的滋补习惯，但很多人认为不管怎么炖，炖出来的鸡汤都是浑浊的，不如餐厅的鸡汤清澈。首先餐厅炖鸡汤的食材选择非常讲究。要选散养的土鸡，而且是母鸡。由于母鸡的蛋白质和氨基酸含量较高，鸡肉中的肌酐和肌酸会使汤清澈、油腻、味道纯正。其次在汤中只加入洋葱、生姜和料酒来去除鸡肉的腥味，而不是在炖肉中加入胡椒、八角、肉桂等调味品，这样会影响鸡汤的鲜香口感。
3.经常喝鸡汤的朋友可能会注意到，家里煮的鸡汤往往很浑浊。餐厅里的鸡汤很清透，有的晶莹剔透，不腥不腻，味道更鲜美。这是怎么回事？其实鸡汤看起来很好炖，但是里面有很多技巧和方法。煮鸡汤的第一步是先焯一下。不焯一下，鸡汤就会浑浊。溺水的水可以去除血液杂质和鱼腥味。还有一点，烧水一定要用冷水，不能用热水。如果用热水，鸡肉放入锅中后，加热时肉的表面会立即凝固住，导致肉中的污垢不会出来。焯水以后，要把鸡块用清水冲洗干净，然后再使用。
4.锅中加水，将鸡块放入锅中。记住，这个时候不要放任何原材料。有些朋友喜欢在炖鸡汤里放葱、姜、八角、红枣之类的这是不对的。炖汤的过程中，如果随意乱放东西，汤会不清不浊。如果要加一些枸杞、大枣、香菇等食材，一定要等到熟了。煮鸡汤时，一定要用小火慢慢煮。你要记住一句话:小火熬清汤，大火熬白汤。要做好鸡汤，通常需要很长时间，你必须有耐心。