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黄豆酱的发酵最佳温度
黄豆酱
能用
发酵
箱发酵吗
答:
黄豆酱能用发酵箱发酵,
发酵箱中温度28-30度之间最好
,12-16小时,黄豆表面的面粉开始发白,摇动纸箱,把黄豆翻一翻,如果温度低,这个环节时间需要长一些。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱,是我国流传久远的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,发酵箱又叫醒发箱,用途很简单,就是发面。发酵箱的工作原...
东北农村
黄豆
大酱块子
的发酵温度
是多少度为好, 现在都住楼房了3月份的...
答:
东北农村黄豆大酱块子的发酵温度20-23℃最适宜
。现在都住在楼房里,三月份的室温都在24-26℃左右。大酱块子容易发过头了,会腐败变质而发臭的。发过头的大酱块子长黑毛,用手碰成粉状,学名黑霉菌,是有毒的。所以,城市的室内不适合放大酱块子。
自制
发酵黄豆酱的
家常做法
答:
4,上架6小时开始升温,
料温保持在35-40度之间
,自然发酵长出白毛。5,在48小时左右,黄豆表面会长满黄绿色菌丝。6,把霉好的豆子放在筛子里,晒两三天太阳,晒到豆子干透。7,在豆曲中加入水、盐,比例为1:2.5:0.4, 倒入黄豆中,搅拌均匀,盖上纱布日晒夜露。8,这是晒了一个星期的黄豆...
几月份做
黄豆酱最佳
?
答:
3.温度30-35度之间最好
,8-12小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。4.28小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点)5.把制好的曲,晒3天的太阳 6.放到缸里面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的盐水,(盐水温度55-...
二伏天做
黄豆酱怎么
做
答:
黄豆酱的
做法一 原料:黄豆5千克,,面粉2千克,食盐800克,清水65千克。做法:1、取黄豆除杂质,用清水冲一下,再加清水泡至豆涨,捞出后放锅内加水煮熟,捞出晾透。2、把黄豆拌上面粉,均匀地摊在干净席上,上面盖上干净布,室温要求30C左右,
发酵
5--6天,等上面长一层绿醛时,将豆取出掰...
黄豆酱的发酵
过程?
答:
5、发酵箱中温度28-30度之间最好
,12-16小时,黄豆表面的面粉开始发白,摇动纸箱,把黄豆翻一翻,如果温度低,这个环节时间需要长一些。合理掌握温度,如果过热,黄豆会发霉。用来发酵黄豆纸箱需要放在架子上,不能贴地面。6、第二次发酵再经过40小时左右,这次发酵时需要把纸箱上开几个小孔通风。黄豆...
黄豆酱的
制作方法
答:
3、黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。4、用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
5、温度28-30度之间最好
,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长...
怎样晒
黄豆酱
答:
1、
黄豆
挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。2、室温是24度,3小时就基本泡开了。3、高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。4、摊开晾凉,直至豆子表面干爽。5、米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置
发酵
。6、上架6小时开始升温,料温...
自制
发酵黄豆酱的
家常做法?
答:
自制
发酵黄豆酱
;1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。3、煮熟豆子(有条件
最好
蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。5、撒上面粉搅拌,让每...
怎么
做
黄豆酱
?
答:
【步骤】1.
黄豆
挑出坏豆扔掉,用水浸泡,泡到表皮发皱,之后捞出放蒸锅,煮熟煮透,以后捞出沥干水分,自然放凉 2.之后把面粉和霉粉拌匀,倒在黄豆里,让每粒黄豆都能裹上面粉,之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上 3.
温度最好
保持在32度10个小时,然后打开棉布,把黄豆翻...
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