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为什么要油热了再放菜
在炒菜的时候,放的
油热
到
什么
程度才合适呢?
答:
③七八成油温:也叫高油温,此时的油温应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟,再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入
油
锅,周围会有大量的气泡产生。此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水分较大和各种挂糊上浆的食材。油量小适合煎各种鱼,豆腐。如:炸带鱼、炸鱼块,炸里脊、脆皮乳鸽、...
做饭怎么可以把油烧热
再放菜
还不乱溅?还有怎么炒菜不糊?
答:
菜就不会糊了,然后先把菜拿篮子滤水,你先炒配菜,就是青辣椒阿这些,然后
再放
主菜,如果是
蔬菜
就不用放水炒,要看你的喜好了,一般放水的都只是土豆阿,豆腐阿这些菜,有点汤汁比较好吃,蔬菜就不用放水了,把水滤干就不会溅
油了
。一般都会有小点溅油的,因为水不可能全部滤干嘛。
炒菜的时候,
油放
锅里
热了
好长时间,才
放菜
,营养流失大么
答:
当然,不能
油太热
。
为什么
我炒菜的时候油也烧
热了
,可是在
放菜
进去的时候油会炸,炸的很高...
答:
首先,高温的油碰到水会产生强烈的反应。有两个小妙招可以帮助你应对油不炸的问题。①把
菜放到
锅里之前,尽量地把菜的水分沥干,比如把菜放到有漏孔的菜篮里放一会儿。②在
放菜
时,可以把火调小一点,或者把锅放到洗菜台上,放菜的位置稍微靠近锅一点,也不要太近,避免被油溅到。
炒菜没味道
为什么
,不管炒什么菜都一样,有什么诀窍?
答:
第一 起锅的时候,一定要把锅烧热后
再放
油,以锅里微微冒烟为标准,把锅烧透,再把油烧热,这就是饭店和家里的区别,饭店锅大火急
油热
,有所谓的锅气,在家没有饭店的条件,所以尽量把锅烧透再放油,还能有效的防止粘锅。 第二 在备菜的过程中,要注重菜品的搭配,
什么
菜和什么一起炒能出来什么味道,什么能一起炒...
为什么
用热锅凉油炒肉还是会粘锅?如何才能不粘锅?
答:
加入少许油,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油,然后放肉进去,快速翻炒至肉变色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅。2:生姜擦锅炒肉前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,然后
再放
油炒肉就不会粘锅了。
热剩菜还用倒油吗
答:
用炒锅加热菜的时候有的
菜需要
放一点油,有的则不
需要放油
。对于隔夜的
菜再
回锅的时候尽量放一点油,平常量的一半就可以。因为剩菜本身就有油的,油烧热后,加入大蒜炒香,大蒜是可以解毒的,过夜的菜本身就不好。所以用大蒜解解毒就可以的。而对于隔得时间不长的菜,则可以不用放油直接下锅炒热...
我掌握了万能做菜秘诀
答:
味精:菜出锅前放 主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠在120C高温下加热就会有部分变成焦谷氨酸钠这种没有提鲜作用的物质而味精在温度处于70°C-80°C之间时,提鲜效果是最好的,所以要等关火出锅后再加入味精。 白糖: 炒菜前或炒菜过程中放 白糖能够缓和辣味,中和酸味,如果
需要
食物上色,则需要在油锅热的时候就
放入
白糖...
热菜
是直接放锅里还是先热锅 热剩菜是加油还是加水
答:
热菜
是直接放锅里还是先热锅 如果是汤汁较多的菜,不用先热锅,直接把剩菜倒锅里较好,如果是汤汁较少的菜,先热锅,然后再把剩菜倒进去,必要的时候可以加少量的水。以上就是对“热剩菜是加油还是加水”的回答,通过回答我们知道了加热剩菜要看具体情况,如果剩菜本身有较多的油和水,那么...
做菜
为何要放
油盐酱醋?
答:
油 先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才
放菜
。不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。盐 结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。...
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