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将成型面点投入沸水
5 中式
面点
常用的成熟方法有哪些
答:
又如炖布甸,就先用中火再用慢火,并且要松笼盖,这样才能使成品香滑,色泽鲜明滋润,没有皱纹,否则会表面起洞,粗而不滑或坠低等。 2.煎 煎就是将少量的油
投入
锅内,再将中式面点半成品放入锅内,利用金属传导的原理,以沸油为媒介,
将面点
半成品加温至熟的一种加温方式。一般分为生煎、熟煎...
中式
面点
常用的成熟方法有哪些
答:
又如炖布甸,就先用中火再用慢火,并且要松笼盖,这样才能使成品香滑,色泽鲜明滋润,没有皱纹,否则会表面起洞,粗而不滑或坠低等。 2.煎 煎就是将少量的油
投入
锅内,再将中式面点半成品放入锅内,利用金属传导的原理,以沸油为媒介,
将面点
半成品加温至熟的一种加温方式。一般分为生煎、熟煎...
6�1如何制作
面点
答:
面点
通过包捏
成型
后,进行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通过各种方法加热,使其在一 定的温度作用下,发生一系列的变化,成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程。面点熟制的主要方法有:(1)煮:煮制之法,是面点制作中最简便,最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯,
投入
水锅中,...
面点
工艺学啊
答:
40、和面在
面点
中的作用,首先是改变原料的物理性。41、蛋白质具有胶体的一般性质,其水溶液称为胶体溶液或溶胶。42、蛋黄中含有许多磷脂,磷脂具有亲油和...答:是将原料用
沸水
滚热,至成熟的程度,再按不同馅料的要求,起到配合烹调的作用。鲜笋肉,质硬带脆。要把笋肉加工精细是有困难的,便应先用开水滚熟,使...
学习
面点
的心得体会
答:
烫面面团的筋性和加水温度有关,加入
沸水
的比例越大,和成的面团就越软,而成品越硬。半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。将面粉放...
学
面点
的感受心得
答:
烫面面团的筋性和加水温度有关,加入
沸水
的比例越大,和成的面团就越软,而成品越硬。半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。将面粉放...
怎么做老试火勺?
答:
2.制酥:锅内下油二斤半,烧至八成热,将锅端离火口,下入面粉六斤,用铁铲翻匀摊在案板上晾凉,兑入盐,大料面,用手将活好的油酥面揉成面团。3.和面皮:将另外四斤面倒在案板上,下如一斤二两香油,二斤多水,活匀,揉光成面皮。4.
成型
:按皮面四,酥面五的比例,用皮面包着酥面,...
请教:自己怎么做馒头才会蓬松细腻?经常做出来都蜂窝孔,偏硬。_百度知...
答:
简单点的做法是: 把
成型
后(没有饧发)的馒头坯放入蒸屉,锅里放开水(80度以上,不要用刚烧开的
沸水
),盖上锅盖,等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发,这样饧发快,而且水也变温了,蒸馒头正好。 不过缺点是:只适用于蒸一层屉的情况,只有第一层才有合适的温度,多层的话会影响...
烹饪中的化学反应有哪些
答:
明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在
面点
中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂,高温油炸的过程中由于Al3+和...又如在烧鱼前,应先将姜片
投入
少量油锅中煸炒炝锅,后下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品,鱼与姜同...“拌干丝”,它是把每块大方豆腐干切成20片左右,再细切成比火柴棒还细的干丝,用
沸水
浸烫3次,挤去...
中式
面点
都包括什么
答:
由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口,取出面心,夹入热猪肉末。外酥里嫩,香味浓厚。爆肚 鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片,用
沸水
爆熟,蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩,味醇不腻。炒疙瘩 可荤可素。炒好后,疙瘩颜色深黄,配上绿色青菜,黄绿...
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