22问答网
所有问题
当前搜索:
油脂在烹饪过程中的变化
食用
油脂在烹调中的
作用
答:
食用
油脂在烹饪中的
作用 烹饪原料学通常把食用油脂分为植物性油脂和动物性油脂两大类,常用的动植物油脂有猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。此外,还有一部分半成品复合油,如红油、咖喱油、葱油、蒜油、花椒油等。油脂的使用可以丰富菜点的品种、提高菜点质量、优化菜点制作工艺,...
油脂在
面点制作
中的
作用都有哪些?
答:
油脂或多或少总是具有一定的颜色,但是在制作面点时一般并非直接应用油脂本身的颜色,而是利用
油脂在烹饪
中起着良好的导热功能,使面点在加热
过程中
颜色保持稳定或是发生一定
的改变
。油炸食品的表面往往呈现出金黄色或黄褐色,这是在高温油脂的导热情况下,食物中所含羰基化合物(如糖类)与含氨基化合物(如蛋白质、氨基酸)发...
棕榈油
在烹饪
上有哪些特点?
答:
棕榈油
在烹饪
上常用于油炸食品,它的特点是高熔点,可以长期承受高温,久炸不变色,便宜。
烘焙时咖啡生豆
中的
什么会转化为珍贵的
油脂
答:
烘焙咖啡生豆是来提取咖啡豆的香味,酸度,醇度和风味。烘焙
过程中的
高温会在咖啡豆内引发复杂的化学反应,生豆中的糖分和淀粉会转化成珍贵的
油脂
,使咖啡形成浓郁的风味和香气,咖啡豆烘焙的时间越长,形成的油脂就会越多,与此同时,咖啡豆的水分会被烘干。分类 烘焙咖啡被视作一种
烹饪
炼金术——其一...
高温加热使
油脂中
不饱和脂肪酸主要产什么有毒物质?
答:
丙烯酰胺是一种潜在的致癌物质,已被证实与某些癌症的发生有关。它主要存在于高温加热的淀粉类食物(如炸薯条、炸薯片、烤面包等)中,而
油脂中的
不饱和脂肪酸是丙烯酰胺形成的主要前体。因此,在高温
烹饪过程中
,尤其是炸制食物时,要注意避免过度加热油脂,以减少丙烯酰胺的产生。同时,合理选择食物和...
猪油,植物油和黄油
在烹调
上有什么区别
答:
a.食用植物油脂:人类的膳食中需要保证
油脂的
含量。如果人体长时期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,即会营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品,主要用于
烹饪
、糕点、罐头食品等,还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。b.工业用植物油脂:其用途极为...
为什么做菜一定要放油?
答:
食用油,一般指在食物制作中使用的动物或植物性脂肪,通常在室温下为液体状态。因其原料、加工方法及质量的差异,常见的食用油多为植物油,种类繁多,包括玉米油、橄榄油、山茶油、葵花籽油、菜籽油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油等。
油脂在烹饪中的
传热作用能够使菜肴更加鲜嫩或酥脆。
在烹饪过程中
,油脂...
花生油的豆油在味道上有哪些区别?
答:
口感方面:花生油在口感上较为浓郁,入口后能明显感受到
油脂
的存在,同时伴随着花生的香味。而豆油的口感相对较轻,入口后不会给人油腻的感觉,更适合用于凉拌等清淡的菜肴。
烹饪过程中的
味道
变化
:
在烹饪过程中
,花生油的香气会更加浓郁,尤其是在炒菜时,能够很好地提升菜肴的风味。而豆油在烹饪过程中,...
烹饪中的
化学反应有哪些
答:
以下是我为你整理的
烹饪中的
化学反应,希望能帮到你。 烹饪中的化学反应 1.炸油条、油饼时,向面团里常加入小苏打和明矾 明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂,高温油炸的
过程中
由于Al3+和CO32-发生双水解反应,产生二氧化碳气体,使油条膨发。反应方程式如下:6NaHCO3+2KAl(SO4)2...
关于厨师的一些事情 大师傅来回答一下吧!!!
答:
油脂在烹调
加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等
变化
,会产生色泽加深,黏度增加,香味散失,营养价值下降等现象。. 3、 炒料师的随意性。我们曾多次观察炒料师们炒料
过程
,在备料时,很少有人去把材料过秤,凭眼睛在那里估料,炒料程序经常出错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序颠倒。你说...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
食品热加工中油脂有哪些变化
油脂在高温下的化学反应
油脂自动氧化的因素
简述油脂的同质多晶现象
怎样防止油脂自动氧化
油脂氢化及意义
高温加热油脂产生的有害产物
油脂
油脂加热后产生什么