50条炒菜技巧答:20、炒花生时,要热锅冷油时就下入花生米,小火翻炒至变色,噼啪声刚消失,淋入几滴白酒后,就关火出锅,这样炒出的花生米酥而不变色,不脱衣。 21、加一点点白糖可以提鲜。 22、炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。 23、学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。
做菜须知答:1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。 3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。 4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。 5、用冷水炖鱼无腥味,并...