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白酒的二次蒸馏出酒率
你知道酱香
酒的出酒率
?
答:
一般
白酒出酒率
包括:理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率,生产中用得较多的是原料出酒率。按照中国酿酒工业协会定义,出酒率是指在标准大气压、20℃条件下,一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如,以高粱为例,假设100斤高粱在标准气压,20℃情况下,
蒸馏出
酒精含量50%的白酒为...
酱香
白酒出酒率
答:
酱香型
白酒出酒率
为5:1,即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒。酱香型白酒是以高粱为原料,经固态发酵和高温蒸馏制成的特殊产品。固态发酵是中国传统的白酒生产工艺,其特点是糟醅含水量低,固态糟醅同步糖化发酵,固态
蒸馏出酒
。蒸馏后的糟醅,用不用的原料,与曲混合,再次糖化发酵,反复多次。白酒产量...
出酒
少,出酒慢,出酒度数不高怎么回事?
答:
去蒸馏出100斤水来。这100斤水的酒度,按理说应该同样只有40度酒,然而结果是,这第
二次蒸馏出来
的100斤水的酒度却有45度!请问:这多出来的5度酒,是从什么地方来的?笔者认为,这是甑锅关系。由此可见,选择好的蒸酒设备能提高
出酒率
。 5、工艺和机械的损失 酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中,必然造成...
如何生产
蒸馏酒
酒曲
答:
2
、原料发酵不完全彻底 酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底,有很多因素影响和制约,下面还将论及这里即不多述。 酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到
出酒率
,而且在
蒸馏
时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象...
白酒
发酵到
蒸馏
过程。
出酒率
低是什么原因造成的谢谢啦
答:
1、生料酒曲的质量 毫无疑问,生料酒曲的质量,是
出酒率
高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高。更深一层次说,质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
2
、酿酒原料淀粉...
白酒
发酵到
蒸馏
过程。
出酒率
低是什么原因?
答:
1、生料酒曲的质量 毫无疑问,生料酒曲的质量,是
出酒率
高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高。更深一层次说,质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
2
、酿酒原料淀粉...
液态发酵
白酒
为什么上面漂浮一层灰白色的东西
答:
发酵醪液过酸必然使
出酒率
降低。发酵醪液或酒质过酸,只能预防无法调整,唯一的办法采用
二次
和多次再
蒸馏
。2、 苦味的来源及其处理措施用含单宁成份过高的原料,霉病的原料酿酒,酒有苦味.,发酵时间过长,用曲量过大密封不严等,也会使酒产生苦味。但用户所反映的酒中苦味,多半是由于在蒸酒时采用大火、大气所产生的...
出酒
少出酒慢出酒度数不高怎么回事
答:
过酸必然使
出酒率
降低。发酵醪液或酒质过酸,只能预防无法调整,唯一的办法采用
二次
和多次再
蒸馏
。 2、 苦味的来源及其处理措施 用含单宁成份过高的原料,霉病的原料酿酒,酒有苦味.,发酵时间过长,用曲量过大密封不严等,也会使酒产生苦味。但用户所反映的酒中苦味,多半是由于在蒸酒时采用大火、大气所产生的。 无...
白酒
酿造
出酒率
低出酒慢酒尾长是什么原因该怎么办?
答:
(
2
)酿酒原料淀粉和糖份的含量。酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其
出酒率
自然就高。(3)原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在
蒸馏
时还会造成焦...
白酒
为何要
蒸馏两
遍
答:
白酒要
蒸馏两
遍的原因 在制作
白酒的
时候,一般情况下白酒要反复蒸馏为宜的,之所以要蒸馏两遍,主要是由于第一
次蒸馏出来
的酒仍有很多的杂质,并不纯正,可称为糙沙酒,喝起来的话会带有涩味,或者带有生粮味和酸味。而进行
二次蒸馏
的话,能将里面的杂质进一步的进行过滤掉,此时
出来的酒
就会更加的醇...
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