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给肉焯水冷水还是热水
牛肉,排骨等生肉在炖前需要
焯水
,请问是用沸水
还是用凉水焯
。_百度...
答:
肉类焯水
与冷水同时下锅,牛肉排骨用
冷水焯水
。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。焯水有两种方法,一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类
用开水
,肉类用冷水。
肉类焯水
到底该用
冷水还是热水
?
视频时间 03:23
肉焯水
用
冷水还是热水
答:
焯水方法的选择并非单一,冷水也有其独特之处。
冷水焯
肉能让肉质更为鲜嫩,有助于去除杂质和血水,保持原味,且能保留更多营养。然而,冷水加热时间较长,可能增加能耗,对时间紧迫的厨师来说不够便捷。而
热水焯水
则能快速凝固肉质,提升效率,且有助于杀菌,确保食品卫生。然而,高温可能导致肉质紧实,且...
排骨焯水到底是应该
用凉水焯水还是热水焯水
呢?为什么?
答:
焯水
的目的是去除腥味,能慢慢的加热食材表面,达到去血水的目的,同时减少烹饪时间。假设是
热水
炒排骨,热水能使排骨表面的肉开始收缩,封闭,所以很难排出血水和杂质,这样排骨会很腥;由于表面的肉迅速熟透,而里面是生的,这会让口感变得很差,容易发柴。如果是
冷水
下锅,可以使排骨受热均匀,排骨里面...
焯
肉应该用
冷水还是热水
?
答:
热水
。焯,南方也有叫
飞水
,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程。用于
肉类
一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中。一般如果想喝汤时不要焯肉,
冷水
下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的...
肥牛
焯水
用
冷水还是热水
好
答:
肥牛
焯水
注意事项 肥牛在焯水的时候,锅中放入点料酒和姜片,可以很好的去腥味,注意要
冷水
下锅,让肥牛和冷水一起煮沸后捞出浮沫。千万不要盖锅盖哦,这样才能让肥牛的腥味散发出去,肥牛焯水完成后用
热水
冲洗一下,直到血沫完全冲洗干净。注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水冲洗会让肥牛有所...
做卤肉时,肉需要提前
焯水
,水需要
冷水还是热水
?
答:
做卤肉
焯水
时,
肉冷水
下锅,水开后煮半分钟捞出。卤肉的做法:用料: 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖 1、先准备配料,把姜切片,葱切段,洋葱切小段。2、锅里放冷水,把五花肉放到锅里,水开煮半分钟,焯好捞出沥干水分,切小块,备用。3、锅...
猪肉焯水
用
冷水还是热水
答:
在烹饪过程中,
猪肉焯水
通常建议使用
冷水
。焯水是一种常见的肉类处理方法,其主要目的是为了清除肉质中的血水和可能存在的杂质,从而确保肉质的鲜美和卫生。使用冷水进行焯水的原因有以下几点:血水清除:猪肉在冷水中焯水可以逐渐加热,使血水缓慢地流出,达到清洗血水和排毒的目的。如果使用
热水
,由于温度过高...
焯
肉应该用
冷水还是热水
好?为什么?
答:
热水
。焯,南方也有叫
飞水
,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程。用于
肉类
一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中。一般如果想喝汤时不要焯肉,
冷水
下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的...
做红烧肉,
焯水
时,是
冷水
下锅?
还是开水
下锅?
答:
冷水热水
都可以,根据你的情况。主料 肥肉500克 配料 色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒 做法 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,
用凉水
冲净盛盘待用。流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待...
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