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葱油饼用发面还是死面
死面
、炝面、烫面等有何不同?做不同面食应该用哪种面
答:
烫面
面团
,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如
葱油饼
、馅饼、韭菜...
油饼
怎样做到凉了不硬?
答:
本期导读:
油饼
怎样做到凉了不硬?严格来说油饼有两种,一种是油炸的,还有一种是煎的。油炸的油饼需要
用发面
来制作,发面遇热后会蓬松起来,这样的油饼外黄里软,吃起来比较松软,凉了也不硬。煎着吃的油饼是用烫面做的,烫面是指用热水和面,
死面
就是用冷水和面。用烫面做出来的油饼比死面要柔软...
二十种非常好吃的
死面
饼做法
答:
教你二十种饼的做法【不需
发面
】
葱油饼
: 用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量; 做法: 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成
面团
,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花 4.再将...
做
死面
饼的方法和步骤
答:
死面
饼不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃死面饼可以起到补充营养和提高人体免疫力的功效,所以我们有必要学习一下死面饼的做法,死面饼的做法非常的简单,我们只需要几个步骤就可以自制出死面饼来。1面粉放入盆中 2打入一枚鸡蛋。3加适量的水揉成
面团
。4在面团中间摁个窝,加入少许花生油。5反复揉,...
做面食的时候,烫面,戗面,
发面
和
死面
怎样区分开来
答:
做出的面食既柔软又有嚼劲;具体的操作方法就是,将面粉倒入盆中后用筷子从中间一分为二,一半倒热水搅成絮状,另一半用凉水搅成絮状,然后两者互相混合揉成光滑的
面团
即可。半烫面适合做一些蒸,煎等面食,比如常见的烙单饼,
葱油饼
,鸡蛋灌饼等,也可以用来做蒸饺,水饺等。
求孜然炒饼的做法!
答:
很简单先放油,加葱花,炒点肉丝,少许酱油,少许料酒,然后放点菜,一般都放圆白菜,切丝,少许盐,放鸡精就这时候放,放味精就最后放,然后放孜然(这时候放或者出锅之前放都可以),翻炒入味,把饼丝放里,放点水,盖上锅盖,闷适当时间,翻炒一下,放味精出锅 ...
葱油饼
爱露馅还不香,哪个小诀窍,可以锁住葱香不外露,特别香呢?_百度知 ...
答:
针对葱花饼,有多种多样作法,主要表现在与面的情况下,可以用全烫面、醒面、
死面
、半烫面,都可以作出好吃的葱花饼,搞好后口味稍微有一些不一样,我觉得半烫面方法是最好吃的,绵软又不乏劲道,并且这类方法较为省时省力,没有做过的好朋友何不试一下?那样具体怎么做呢?做
葱油饼
,铭记3个小技巧...
迷你小
葱油饼
是
发面还是死面
是怎么做的
答:
面粉和水的量:300克面粉,其中150克面粉用了120克的开水;另外150克面粉用了110克的冷水;油的用量很少,我就是用手在油里蘸了一下后揉入
面团
中。调料:猪油(没有的话可以直接用别的食用油)、食用油、大葱、盐 制作方法:1、普通面粉放入盆中,一半面粉用开水和;一半面粉用冷水和,然后把两块...
死面
饼很硬,怎么和面做出来的面能软一点
答:
葱油饼
:用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;做法:1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成
面团
,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花。2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子。3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花。4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成...
葱油饼
(烙饼)是凉水
还是
热水和面
答:
三: 适合用冷水
面团
制作的面食:冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“
死面
”。冷水面的特点是...
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