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面点制作
中式
面点制作
答:
烧麦 图文 | 厨娘宋宋 原料:糯米300克、面粉300克、肉100克、香菇三朵、胡萝卜一根、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、老抽两茶匙、生抽一茶匙、料酒一茶匙半、青豆适量 做法:1、糯米提前一晚泡发 2、泡好的糯上锅蒸三十分钟 3、蒸好的糯米饭盛出放凉备用 4、面粉300克加入少许盐,适量的...
面点制作
的工艺流程
答:
和面 取低筋面粉500克、食用碱面6克、黄油20克、温水(35℃为佳)180克,加入老面20克和成表面光滑的面团,饧15分钟。调馅 1.容器内倒入玉米淀粉5千克,加入蛋液550克、熊猫牌炼乳1千克、牛油200克、清水1.5千克、雀巢奶粉900克、白砂糖450克搅拌均匀。2.将拌好的馅料放入蒸箱蒸2.5小时取出,自然...
什么是面点师 面点师都
制作
哪些
面点
答:
如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。
怎么做简单的
面点
做法
答:
烧麦 原料:面粉500克,开水250克,(淀粉75克做铺面)馅:肉馅250克,葱花,酱油,盐,味精,姜,花椒面,熟油,香油适量。做法:1、烫面。2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。3、手拖住皮上馅边合拢一起,反手放屉上。4、蒸8分钟,时间长掉底。调馅的顺序:肉馅放盆里,放入姜、花椒...
早餐
面点
的100种做法
答:
【蛋抱水煎馄饨】蛋抱水煎馄饨做法:冷冻馄饨1大盘,鸡蛋2个。鸡蛋加葱花和盐打散备用;馄饨无需解冻,平底锅里刷油,烧至温热,码入馄饨,小火把底部煎微黄,倒入馄饨齐腰的水,盖上盖子大火烧开中火煎,滋啦声响起没水分,淋入蛋液晃动锅摊平,撒葱花和黑芝麻,盖上盖子,小火焖煎至蛋液凝固变...
学做中式
面点
?
答:
这里以300克面团为例,介绍这三种面团的做法,想要做更大的面团,可以按配方比例增加食材。一、温水面团 温水面团是用65度左右的温水
制作
而成的面团,面粉中的淀粉因为热而“糊化”,所制作出来的面团吸水量较高,适合制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。【材料】中筋面粉300克、温水(约65度)175克,盐3...
面点制作
的基本功六项流程有哪些?
答:
面点制作
基本技能及流程:1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法2.需要准备的工具: 案台,刮刀,小秤,量杯等3.和面的基本比例: 面粉500g,糖100g,水220g,泡打粉9g,酵母4g,猪油30g4.揉面的手法及要求: a) 叠揉法 b) 擦制法 c) 单揉法; 要求:a 面团的原,辅料要混合...
面点
造型的方法有哪些?
答:
面点
是我国传统的糕点之一,因其质地软韧、口感嫩滑而备受喜爱。面点有多种
制作
方法和造型方式,下面列举几种较为常见的面点造型方法:1. 擀皮切条:将面团擀成长条形,再用刀切成大小均匀的小块,可以做出“油泼面”等面食。2. 搓条子:将面团揉成长条状,两手间来回搓动,使得条子的直径逐渐变细...
制作面点
都有哪些小技巧?
视频时间 01:12
面点
小吃的做法100种
答:
首先,蛋炒饭团 配料:大米,鸡蛋,植物油。练习:1.让煮好的米饭稍微凉一下,揉成饭团(手上有些水不会粘手)。2.将鸡蛋打匀,加入少许盐,将饭团在蛋液中滚动。3.锅中倒入适量的油,放入饭团,然后煎至焦黄。二、紫薯蛋糕 材料:紫薯,白芝麻,少许植物油。练习:1.将紫薯去皮,切成厚片,放入蒸笼...
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