不锈钢锅和不粘锅比不粘锅更好，区别为：热分布不同、聚热点不同、清洗不同。
一、热分布不同
1、不锈钢锅：不锈钢锅热分布不好，易粘着锅底。
2、不粘锅：不粘锅热分布较好，不会粘着锅底。
二、聚热点不同
1、不锈钢锅：不锈钢锅用油多时易冒烟，易产生聚热点而烧焦食物。
2、不粘锅：不粘锅用油多时不会冒烟，不易产生聚热点而烧焦食物。
三、清洗不同
1、不锈钢锅：不锈钢锅不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。
2、不粘锅：不粘锅易清洗、表面不易破损，轻轻一擦即干干净净。
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目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。
首先，来说下不粘锅，涂层不粘锅的优点是：
第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；
第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。
比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换。
其次，铁锅。铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目中出现过铁锅，价格大涨。铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得多。如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！
铁锅的缺点：容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧。
清洗完铁锅以后，最后擦干表面，小火烘干，没有水渍，就不会生锈。一般铁锅表面是平的，很粗糙，需要养很久才会顺手。但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计，减少与食物的接触面积，这样可以达到部分物理不粘。当然，仅仅这样的物理不粘，肯定与化学涂层不粘是不一样的。这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油，就是先把油烧热，再关小一点，放入食材，哪怕是煎豆腐，还是炒肉丝，就都不会粘啦！
第三种，不锈钢锅。
不锈钢是含有一定合金成分的锅，表面看起来都是银光闪闪，其实质量的好坏跟含有的合金的种类和含量有关。市面上价格相差很大，便宜的几十元一个，好的几百到千元，但是表面看不出来。水太深啊，太深。
优点：好的不锈钢锅对酸和碱有一定的耐受能力。
缺点：不锈钢也需要使用技巧，达到物理不粘。
第四种，珐琅锅。
珐琅锅目前一般指铸铁锅外面加一层珐琅涂层，对人体无害。可以炒菜，但是如果作为专门的炒锅，也许不太方便，因为太重了，太烫了，做完一个菜，下一个菜怎么办呢？略小麻烦。但是可以炒完菜，直接炖，比如红烧的菜，那很方便啊！
终上所述，每一个锅都有它自己的优点和缺点，关键是看你需要用到它的哪个优点，然后正确使用，好好保养，为你的厨房生涯增光添彩！而不是单纯地说哪个锅好，你们说对吗？
补充：目前市面上还有一种蜂窝不粘锅，利用锅底蜂窝纹理，使食物悬浮于锅底之上，隔离食物与锅底接触，不粘效果好还很安全。这是个专利技术，品牌我记得好像叫康巴赫。本回答被提问者采纳