求千层饼的和面方法

Question

是用电饼铛烙的那种饼．不是烫面的，请高手指点　先谢了！
怎样和面做出的饼外酥里嫩，口感宣软，求专业的做法！谢谢

Answer 1

发面千层饼怎么做？500克面粉，加入五克酵母十克白糖，加入温水，捏出面团，擀成面皮，下锅煎至金黄即可。

Answer 2

Answer 3

主料：面粉500克

辅料：食盐5克、植物油100克、水210克、鸡蛋1个

步骤——

1、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟；

2、面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克；

3、和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋）；

4、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑；

5、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆即可。

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Answer 4

双色发面千层饼做法

Answer 5

千层饼的制作：用面肥加碱及生面，（加碱的量一定要合适啊）倒入适量的温水，揉匀揉透，用走槌擀制成厚薄均匀的皮，刷上油，撒上葱花，花椒面，盐，味精，五香粉，叠成三层，然后再反复一次，最后放入蒸笼，饧发半小时后，蒸制成熟即可。