买藕的时候想要区分面藕和脆藕，应该怎么区分呢？

Question

如题所述

Answer 1

莲藕是很多人都非常喜欢的菜，不论是蒸炒炸煮炖还是凉调有非常多的形式，我平时非常喜欢做莲藕排骨汤或者莲藕盒子，有机会我们再交流这两个菜的做法，今天我们谈谈如何区分莲藕的脆和面。看莲藕的颜色。莲藕表皮色泽红中稍带黄，吃起来粗糙且不易烂，色泽白中偏深偏老，易烂易粉，色泽白中似玉带透明感，吃起来一定清脆，香中带清甜。

脆藕和面藕，这个我每次买的时候也是特别的注意，因为我爱吃脆藕，尤其爱吃爆炒的脆藕，所以每次买藕挑选就很仔细了。北方人喜欢炒藕，所以要脆的，广东人多用藕煲老火汤，喜欢粉的。苏州人吃藕只认两个品种，一个田藕、一个塘藕，苏州人比较喜欢吃的是塘藕。因为田藕种在田里，比较泥泞，没有塘藕来得甜脆清爽，但这从外观上来看，田藕是红皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆。

如果要煲汤，要挑选主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮的，即所谓“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色泽略粉意味着新鲜，味道更为鲜美。还有就是要掂一点莲藕的重量了，因为比较重的话，莲藕里面的淀粉含量就会比较的多一些，所以如果是面藕，它的重量就会比较大一些，但是相反的点起来，有一些轻的话，挑选鲜藕:最主要看外皮,一定要有光泽度,看上去润润的感觉是鲜藕!另外要无破损,因为破皮损坏的藕里面会有淤泥,比较脏,难清洗。 

口感绵软的，叫“红花藕”，特点是：皮肤有点儿黄，肉质也发黄，脸上有麻点儿，个子不高，有点儿胖，7个孔儿，适合煲汤或者熬粥。面藕我们用来炖汤，拉出很长的丝就是这种藕，口感软绵香糯，。脆藕经常会在外面吃到，通常就是爆炒的方式，烹饪时间短，口感香脆，很下饭。

Answer 2

主要是看莲藕皮的颜色，脆藕的外皮比较光滑，呈银白色体型长，而且外皮非常的薄，切开后肯定是九孔；另外一种藕，外表粗糙皮，颜色是粉色或者褐色，体型短而粗，切出来的藕片是七孔，这是面藕。

Answer 3

第1点就是看上面的这个颜色就能知道什么是面藕，什么是脆藕，第2点就是看它整个的这个里面的一些层次感，就能够感觉出来，第三脸的闻一闻味道就能区分出来。

Answer 4

1短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
2面藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。