湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首,曾有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之美誉。于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡,称为湛江鸡,它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡,目前湛江本地以三黄鸡种培育而创出口衣记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、凤梨鸡、辣木鸡等品牌,都属于“湛江鸡”系列。
湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜,属于粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,掌握火候,一般以八九成熟为主,熟而不过,皮滑肉嫩,常以清淡,原味白切鸡为主,最为受众广泛以沙姜生抽花生油为 蘸料,或元西蒜容等,不需加大多配料且保持鸡本质原味为特点,肉质香浓,原始最完美的味觉享受,味甜爽口,让人流连忘返。
不但是在湛江,广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤为钟爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴席,待客的第一硬菜。
化州香油鸡,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。
广东人说“无鸡不成宴”,湛江白斩鸡(湛江白切鸡),和化州香油鸡,都是广东的名菜,都属于广东的白切鸡系列。
金铲子,提出了两个比较的指标。
一个是线上的指标,网络知名度,百度搜索出来的文章篇数,也等于网络传播热度。湛江白切鸡的网络知名度,差不多是化州香油鸡的10倍左右。
一个是线下的指标,食客点餐率(菜品到达率),湛江白斩鸡和化州香油鸡,主要是广东省内的市场,我们就看看在广州、深圳、东莞三个大城市的网点,说白点就是提供湛江白斩鸡或者化州香油鸡的餐厅数量,还有食客点餐率(点评率)。
1.广州卖湛江白切鸡的餐厅数量和人气,都远远多于卖化州香油鸡的餐厅;
2.深圳卖湛江白切鸡的餐厅和卖化州香油鸡的餐厅差不多,但是卖湛江白切鸡的餐厅,人气旺;
3.东莞卖化州香油鸡的餐厅多,高达150多家(都是小型的街头大排档),对卖湛江白切鸡的餐厅,产生压倒性优势。
总体来说,在广州、深圳、东莞三个大城市,湛江白斩鸡的食客点餐率(菜品到达率),还是高于化州香油鸡的。