做牛排时如何去除牛肉的酸味？

Question

如题所述

Answer 1

去除牛肉或牛骨中的酸味，采用几种简单的方法——

将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了；

如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧；

直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

排酸牛肉的小常识

经过正规排酸处理的牛肉肉质细腻且柔软有弹性，不仅口感好而且容易咀嚼。另外，由于排酸牛肉在排酸的过程中，有部分蛋白质已经转化为氨基酸，鲜味更足而且更加容易消化吸收。事实上并不仅仅是牛肉需要排酸，其它的肉类食材同样也需要排酸处理，只是牛肉中的酸味比较明显而已。

Answer 2

做牛排时把它用清水洗净控干，放入冰箱变温室-3到-5度冷冻一星期左右，可以达到排酸目的。