1. 部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
2. 莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
3. 切成这个样子
4. 鱼洗净，从后背下刀
5. 厨房剪与菜刀并用
6. 把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
7. 两面鱼身切花刀
8. 腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
9. 加入两勺料酒，两勺生抽
10. 1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
11. 锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。
焯芹菜时，水里加入几滴油。
12. 芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
13. 烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
14. 腌制好的鱼放在烤盘上
15. 鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
16. 调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
17. 拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
18. 此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
19. 鱼儿在烤箱里烤着
20. 在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
21. 放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
22. 放入三勺郫县豆瓣酱
23. 炒出红油
24. 放入沥干水分的莲藕略炒
25. 倒入约200毫升热水
26. 加入生抽两勺，老抽半勺
27. 糖两小勺
28. 放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
29. 关火前放入芹菜翻匀即可
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