红烧肉的用料
五花肉400克，姜片，葱，蒜7片，料酒15毫升，老抽2勺，生抽3勺，盐150克，耗油2勺，醋1勺，糖50克
红烧肉的做法
步骤1葱姜蒜，冷水下锅，五花肉焯水
步骤2葱姜蒜花椒大料，洋葱备好一会炝锅用
步骤3锅里下肉，小火不放油，逼出肉里的油
步骤4水加少许油，小火烧热
步骤5放冰糖
步骤6有很多气泡，糖融化
步骤7下肉翻炒，上完糖色，出锅备用
步骤8另起锅下料，炒出香味
步骤9下肉入味
步骤10用碗调个碗料，耗油，料酒，生抽，老抽，糖，醋，水。调好倒在肉上
步骤11用锅盖闷上，让味道呛进肉里
步骤12下啤酒，不放水，沫过肉
步骤13大火煮开，小火收汁
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-09-23
五花肉切块。洗干净。 炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业。 砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。 中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。 三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁即可。 其实，红烧肉很适合单身的生活，做上一锅放进冰箱，吃的时候一点点盛，要么和白菜叶子、粉条炖炖，要么加上个煮鸡蛋，或者是蘑菇，便是一顿很正经的饭。做一次，可以吃好几顿，真是很省事情。
第2个回答 2022-08-25
红烧肉的做法
食材：五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐。
制做方法：1、做红烧肉要用肥瘦相间的五花肉，肥的不会腻，瘦的不会柴，先把五花肉清洗干净，切成小块，尽量切小一点，吃起来不容易腻。把切好的五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒去腥，大火烧开煮5分钟，煮出里面的血沫和油脂，5分钟后捞出来用清水冲洗干净，装入碗里。
2、准备一些葱姜，桂皮，香叶，八角，接下来就是炒糖色了，锅里倒少许油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化后继续用小火炒，直至炒成浅褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就会发苦。炒好之后倒入适量的开水，继续炒2分钟就可以了，把炒好的糖色装入碗里备用。再起锅烧油，倒入香料炒香，接着倒入五花肉，炒干表面多余的水分，加入适量的生抽，一点点老抽上色，再倒入炒好的糖色。
3、炒匀后倒入适量的开水，炖肉过程中一定要倒开水或者热水，凉水会让肉质收缩变紧，吃起来口感就会柴，关上盖子用小火焖1个小时。1个小时后挑出大料，加入少许食盐调味，炖肉最好出锅前10分钟放盐，放太早肉会柴，最后大火收汁就可以了。在盘子底下垫上蔬菜可以解腻，而且看着更有食欲，这样做的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化本回答被网友采纳
食材：五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐。
制做方法：1、做红烧肉要用肥瘦相间的五花肉，肥的不会腻，瘦的不会柴，先把五花肉清洗干净，切成小块，尽量切小一点，吃起来不容易腻。把切好的五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒去腥，大火烧开煮5分钟，煮出里面的血沫和油脂，5分钟后捞出来用清水冲洗干净，装入碗里。
2、准备一些葱姜，桂皮，香叶，八角，接下来就是炒糖色了，锅里倒少许油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化后继续用小火炒，直至炒成浅褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就会发苦。炒好之后倒入适量的开水，继续炒2分钟就可以了，把炒好的糖色装入碗里备用。再起锅烧油，倒入香料炒香，接着倒入五花肉，炒干表面多余的水分，加入适量的生抽，一点点老抽上色，再倒入炒好的糖色。
3、炒匀后倒入适量的开水，炖肉过程中一定要倒开水或者热水，凉水会让肉质收缩变紧，吃起来口感就会柴，关上盖子用小火焖1个小时。1个小时后挑出大料，加入少许食盐调味，炖肉最好出锅前10分钟放盐，放太早肉会柴，最后大火收汁就可以了。在盘子底下垫上蔬菜可以解腻，而且看着更有食欲，这样做的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化本回答被网友采纳