第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
做红烧肉最重要的食材就是五花肉了，得选肥瘦相间的猪五花肉，肉块又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。
家旁边的超市卖肉柜台每天都有很多人排队，每次路过的时候看到肉的品质都不够好，并不适合做红烧肉吃。而且像我这种带着孩子，也不方便挤在人堆里买食材。所以每次我都是从京东生鲜上手机下单，想想这也是大城市的便捷之处，像我这种一个人带俩孩子的主妇，上着网轻轻松松的就把买菜这件事情解决了。
从京东生鲜上买来的众品鲜五花肉都是方方正正的麻将块，做红烧肉最适合不过了！下面分享一下多妈的秘制红烧肉做法吧，咸鲜口感带有微甜，肥而不腻，而且是少油版的！
秘制红烧肉的做法
步骤step
1
准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿的，5号晚上下单，六号一早就送来了
步骤step
2
五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便
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3
准备好姜片、葱段、大蒜、八角
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4
锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
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5
开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂
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6
煮两分钟后捞出沥水
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7
不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
步骤step
8
五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄
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9
用筷子夹出来备用
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10
另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化
步骤step
11
冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了
步骤step
12
把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
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13
加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖
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14
盖上锅盖，中小火炖约45分钟
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15
看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
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16
待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动
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17
使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可
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18
同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底
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19
美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘，份量刚刚好
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20
配碗大米饭，有肉有菜，一人食也很过瘾啊！（拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了）。
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21
肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜，我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的！
秘制红烧肉的成品图
秘制红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
1、做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉，肥瘦相间的为佳，另外厚度也要足够，方方正正的炖出来味道才好；
2、用不沾锅煸出五花肉中的油脂，这样可以使肉不油腻；
3、可以全用油来炒糖色，也可以半油半水，这样油放一点点就可以了。
让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃
简单几步教您做出好吃的红烧肉
1五花肉切块 大概2CM长宽大小 葱姜切末
2锅里加油烧热后转小火把冰糖放油锅里完全融化至焦糖色（油不要太多否则太油腻，接下来炒肉的时候本身就会出油）
3把五花肉放油锅里炒一遍，炒到所有肉染上色为止开大火加迅速入葱跟姜末爆香后关火将炒过的肉加水放入锅里慢慢炖（大火烧开后转小火炖煮上1个小时左右）水开后加入生抽调味。
4等汤汁快收干的时候加入盐调味
注意事项：冰糖不宜过多否则太甜，盐可以最后一点一点加，加到合适的量为止，水可以多放一点但是不要太多，否则汤汁无法收干影响口感，炖的时间一点要久不然肉质太硬无法呈现软糯的口感。
味道：葱香四溢，肉质甜美软糯，很好下饭。