做豆腐脑没有葡萄糖内酯用葡萄糖可以代替吗？

Question

如题所述

Answer 1

葡萄糖内脂（简称GDL）
是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：

用作豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。

豆腐必须得点的，葡萄糖不是“盐”（不是食盐的盐），不会引起沉淀就不能点。所以我想不行。