第1个回答 2022-08-31
1.先做桂花蜜。 出门去摘桂花,要摘那种带花蜜的闻之有浓香的,开得正盛的那种。摘好后放太阳下晒晒,这种天气,一个小时就变黑金色啦! 准备好的桂花干,放入蜂蜜拌好,待用。
2.泡米、备馅。 将小米、圆糯米洗净,放入一容器,倒入椰浆略拌,当天做的要放常温泡两小时以上、隔夜做的话就放冰箱冷藏室。 紫薯上锅蒸熟或微波弄熟,剥皮后,用保鲜袋装起,用擀面杖敲成泥备用(如果你喜欢芝麻泥、山药泥等等,都可请便)。
3.备糕体 把泡开的米取出,用料理棒伸进去磨个1分钟,到目测看上去没有大的颗粒米的状态。 如果你喜欢吃碎的,也可以磨得碎一点。 如果你喜欢粗旷一点的,可以直接用擀面杖伸进去捣到略碎就成。 还有,你还可以在这里面加入点干桂花,或者你想吃甜的话这步骤里面可以放大把的白糖(当然,我一颗糖粉都没放啊)。 在磨好的碎米液里倒入干的玉米粉,略搅拌成均匀的流沙状。
4.入模。 将拌好的糕液们入模,这次我用的是心形硅胶模(拗情调略闷骚了点,请原谅哈),你要是觉得麻烦可以直接上蒸笼、或者任何你喜欢的容器。 第一次倒的时候,先倒一半糕液,中间铺紫薯泥,再倒一半糕液,表层放上桂花蜜(放你喜欢的量,也可以蒸好后吃的时候再涂)这样开蒸后,紫薯泥会往下沉一点,糕液会膨胀起来一点点,把紫心包住。
5.开蒸。锅里坐上水,等水烧开后,把装了糕液的模放上锅蒸30分钟(锅大火力壮米打得特碎的话20分钟足够了)。
6.礼成!观之:表层是晶莹剔透的桂花蜜、周边是金黄色的糕体、中间裹着颗纯朴而高贵的紫薯心。闻之:桂花香、椰香、小米香,种种萦绕;食之:玉米味、紫薯味、小米味、糯米味,丝丝入味。立刻可以开吃啦!本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-07
桂花糕怎么做
上面介绍了桂花糕的特点以及由来,是不是勾起了你的馋虫呢?别着急,我们现在就为大家介绍桂花糕的做法,保证大家吃上美味的自制桂花糕。
香奶桂花糕
原料:马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料:淡奶油、炼奶
调料:砂糖约30克、片糖约80克、水
做法:
1、由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。
2、往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3、再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。
4、喜欢炼奶的,这个时候可以放。
5、最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。
6、准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。
7、大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8、如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。
9、大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了像上图的状态,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。
10、奶香桂花糕完成了。放凉吃,清香又清凉。
桂花糕的种类
前面说到,桂花糕作为一道历史悠久的汉族美味糕点,做法虽然简单,但是种类却是多种多样。我们就为大家介绍下桂花糕的有名种类吧!
咸宁糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。
南京桂花糕
南京桂花多,不仅中山陵有桂花,隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香,如今,南京城弥漫着桂花的芳香,如此怒放的桂花,让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。
峡阳桂花糕
峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史,蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行,馈赠好友的佳品,盛誉百年。
桂花糕的营养价值
桂花糕种类繁多,如果你认为它只是一道简单的糕点就错了。其实桂花糕还有很高的营养价值。下面就让我们来了解下桂花糕的营养价值都有哪些吧!
1、桂花糕中的糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2。
2、籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气的作用。
3、桂花可以化痰止咳:
桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用。
4、桂花可以行气止痛,散血止痢:
桂花辛香,具有行气之功,能够缓急止痛、散血消淤,并促进肠道秽浊物质的排泄、下肠风痢血。
5、桂花可以祛口臭:
桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品。