腌制一只鸡要多少盐

Question

如题所述

Answer 1

腌腊鸡要放多少盐
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。原料配方：鸡50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克。亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。制作方法是一下：

1.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。
2.烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。
3.保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

腌腊鸡一斤鸡放多少盐
腌制腊鸡腊鸭的用盐量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤盐。主要还是按个人口味增加或减少盐量。

腊鸡如何腌制
1.材料比例：腌制腊鸡的食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，这样比例做出来的腊鸡才是最好吃的。
2.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。
3.宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

4.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
5.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。
6.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

腊鸡的制作技巧
腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。

Answer 2

腌一只鸡要多少盐，要看鸡有多重，如果是七八斤的大公鸡和二三斤的小母鸡，肯定用盐不一样。估估大概要多少肯定不行。就要知道用盐的比例。
鸡和盐的比例一般在10：0,7~1，也就是说，鸡重十斤，盐重七两到一斤就可以了。
这就要看你的口味，咸一点还是淡一点，在这个区间内就行。

Answer 3

这个问题哪有什么固定比例啊！首先鸡的大小不同你用的盐的多少肯定会随之不同。再一个每个人的口味也是不一样的，口味重的人放的盐肯定会多一些，反之口味轻的人盐放的也就少一些。不过从健康的角度讲，尤其是血压高的人，还是要尽量减少盐分的摄入量。

Answer 4

如果你想腌一只鸡，按0.5%的分量去腌，演过三五天，在拉直去晒一下，这就是腌的腊鸡