用烤箱烹饪会造成肉或菜的营养流失，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

不同品牌的面粉蛋白质含量、吸水率不同，其持水率（即保水率、锁水率）不同。水是柔性材料，是制品松软的因素之一。劣质面粉持水率低，在相同烘烤温度和时间下蒸发掉的水分大，烤箱以及微波炉都是电加热，估计您应该是烤的时候较长，或者没有掌握好火候，烤至不同的食材，需要不同的时间，以及温度。

烤箱烤东西会硬？第一反应是温度高了，再不就是烤得过久。但是具体情况要具体分析，也要看你烤的是什么。通常情况烤箱内部湿度低比较干燥，原因就和它是采用上下管加热，很多时候就算加了黄油猪油也不行，而且有的成品不能加这些，比如做马拉糕，用普通的配方肯定做不出很柔软的马拉糕。是因为食物表面没有油,经过烤箱烘烤,时间长了把水分全烤没了。你可以在将食物进烤箱前表面涮上一层油,烤上5分钟后再涮一遍油。这样就会松软。

要么是配方不对或醒发时间不够，面都是死实死实的，发不起来！要么是烤过干了，水份不足，自然会硬！我觉得烤箱不是烤东西很硬，是烤箱烤什么东西很容易发硬，或许，是不会用烤箱的人，容易把东西烤硬来，所以这个问题，不是针对烤箱，而是什么人操作烤箱，容易把美食烤硬来。

那是因为烤箱是从外往里加热，就像我们用火烤东西一样的道理。一个是控制火候，勤翻转和缩短烤制时间；还有一个方法就是用锡箔纸将食物包裹起来，可以防止食物表皮发干的问题，如果是蛋糕面包类口感发硬大多是时间太长了，食材内的水分丢失重，如果是烤羊排一类，可以先用锡纸包住烤20分钟后再打开，再烤几分钟。

Answer 2

最主要的原因就是口腔的温度太高了，然后就是经过这种特殊的这种高温的蒸熟，这样的一些肉和菜肯定就会营养流食。

Answer 3

这是因为蔬菜和肉经过烤箱的高温烹制，里面的营养元素会被蒸发，所以就会流失。

Answer 4

因为烤箱在使用时温度太高了，高温会破坏蔬菜中的维生素和矿物质，肉中的蛋白质。