为什么炒菜之前要放油？

什么时候有了油这种物质，又是什么时期开始炒菜要用油

推荐答案推荐于2017-09-29

主要起到如下作用：
1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。

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其他回答

第1个回答 2012-02-01

可以使菜变香，否则会出现糊锅、粘锅的问题。我建议你问一下令慈大人，呵呵。

第2个回答 2012-02-01

油起润滑作用，要不难炒啊。

第3个回答 2012-02-01

怕粘锅而且能够保住蔬菜等里面的物质不致破坏

第4个回答 2012-02-01

如虹炒菜不放油就放菜，岂不胡锅了吗？先放油是常理。追问

虽说是常理，但万事都有个因为所以，那又是什么时候有了油这种物质，又是什么时期开始炒菜要用油

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炒菜为什么要放油答：1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很...

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