苦涩味来源于单宁的化学物质，它来源于葡萄和葡萄籽胶囊。假如红葡萄酒尤其涩，并没有果香，就表明红葡萄酒过去了最好喝期了。并没有坏，仍在保存期。强烈推荐你喝澳洲黄尾袋鼠，张裕醉诗仙，华东地区蛇龙珠，类人首L5，尼雅星河这种葡萄酒也不太涩，果香浓厚，回味无穷好。葡萄酒能够大多数为干白葡萄酒和干红葡萄酒，白葡萄酒灵魂是酸，红葡萄酒生命便是涩。
涩其实就是单宁，单宁应该是身体有利的成分。涩能够让酒更有框架，均衡是葡萄酒至关重要的基本概念，均衡包含甜酸、涩、酒质轻和重、构造、香味等，而涩能让葡萄酒构造更牢靠。漂亮的涩，称为“雅致”，喝下去掠过咽喉，有一种“荷兰绒毛一样的顺滑细腻”，好似绸缎般丝滑，将这一“雅致”发挥到极致的，大概便是玛歌酒庄，法国波尔多五大名庄之一。所以说，涩其实不是错事。酿制葡萄酒彻底发醇后，里边的糖份都被转换为医用酒精了，并没有清甜味才是正常的。
假如清甜味浓厚，表明并没有发醇好。如果喜欢稍甜的味道，能够在喝时依据自身的喜爱适当加上细砂糖调料。单宁的苦涩味是葡萄酒中不可或缺的一部分，都是葡萄酒构造的行为主体，不苦的葡萄酒是不太好的，对健康的好处都没有涩的葡萄酒强，由于单宁类化合物是纯天然的抗氧剂。并且除开静放，多种方式还会继续相对性减少别的的香气化学物质。因此能够从来不太涩的葡萄酒慢慢适应，慢慢的来喜爱葡萄酒里的苦涩味。
一般喝葡萄酒时，在舌头表面，聚集着很多小一点凸起部份会觉得涩，但在舌根部到咽喉中间那一部分会觉得苦，因此通道时大家觉得口腔内苦味，其实就是单宁分子结构和唾沫中的蛋白融合产生凝固，使口腔粘膜造成皱褶感，在过喉时觉得微微苦涩味，这些都是单宁等花青素化学物质在起作用，他们来源于葡萄、籽及梗，或因提纯红橡木；单宁是多少确定酒的口味、构造与材质，好的红酒单宁丰富多彩结实可储放此去经年，并且逐步越来越顺滑细致。