不加明矾做得了红薯粉条。
不放明矾可以做粉条，生产粉条等需要的明矾可用食品添加剂筋力源来代替。生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。
红薯粉条选购注意事项
众所周知，纯正的红薯粉条特别脆，很容易折断，易碎，而假的红薯粉条可能添加了明胶等有害物质，韧性十足，不容易折断。
粉条的颜色其实一方是和原材料的品种有关，一方面与粉条的熟透度有关，越熟的粉条越多黑点，越生的粉条越多白点。然而，纯正的红薯粉条颜色应该是半透明的深青色或稍显黄色，也并非越透明越好。
以上内容参考 百度百科-红薯粉条
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