粉条可以不加明矾的么？

Question

最近看到好多新闻说查处粉条黑作坊，原因是他们做粉条时加入了明矾。可是做粉条加明矾不是传统做法么？不加明矾能做粉条么？现在大部分粉条都是不含明矾的？

Answer 1

不加明矾可以用蛋清来做粉条，下面介绍做法：

准备材料：绿豆淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）500g、水适量、鸡蛋清1个

制作步骤：

1、准备淀粉

2、舀出100克放在盆里

3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒

4、倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅

5、搅到能拉丝，淀粉有劲道

6、鸡蛋清1个备好

7、温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个

8、揉成面团

9、准备一个制作粉条的工具

10、将面团装进粉条工具里

11、将粉条工具装好，转动手柄将粉条压进开水锅里，（一定是滚开的沸水才能放粉条）

12、用筷子搅散，迅速捞进凉水里

13、自制粉条就做好了

Answer 2

不加明矾的话味更好，都是颜色不好。
自家做的粉条都是不加明矾的，直接把粉煮一下，漏一下就可以。本回答被提问者采纳

Answer 3

做粉条用明矾当然是违法的！加工生产粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、磷酸盐都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的产品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好。

Answer 4

这是什么神奇的粉条机，不添加明矾和食用胶，一次成型1天产1万斤