冻顶乌龙茶作为青茶的一种典型代表，它的分类方式多样，便于我们更好地理解和欣赏其独特的风味和品质。首先，按茶色不同划分，乌龙茶包括绿茶、红茶、青茶、黄茶和黑茶等多种类型，如冻顶乌龙茶就是青茶中的一员，与西湖龙井、黄山毛峰等绿茶，以及普洱茶、安化黑茶等黑茶有所区别。
按发酵程度，乌龙茶被归类为半发酵茶，如冻顶乌龙茶的发酵程度大约为30%，属于这个类别中的典型。此外，还有清茶、铁观音等不同程度的发酵茶，如铁观音的发酵程度较高，达到40%。
季节性分类也很重要，乌龙茶可以分为春茶、夏茶（第一次和第二次）、秋茶和冬茶，甚至是冬片茶和雨水茶，这些不同的采摘时间会影响茶叶的风味和质量。
制造程序上，乌龙茶分为毛茶和精茶，前者是粗制茶，后者则经过精制和再加工，如冻顶乌龙最终成为成品茶。
在台湾，根据茶树品种，乌龙茶种类丰富，如青心乌龙、金萱茶、铁观音等，反映了乌龙茶在产地的多样性。
香味方面，乌龙茶可以分为素茶和花茶，如冻顶乌龙以其独特的花香而闻名，如茉莉花茶、珠兰花茶等。
焙火程度的差异则影响乌龙茶的口感，生茶保留了原叶的鲜香，熟茶则更加醇厚。至于产地，冻顶乌龙因其生长在高山环境而被誉为高山茶，与平地茶在风味上有所不同。
产自台湾，茶区海拔1000-1800公尺，在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。