1、荠菜：荠菜是三四月份很鲜嫩的时令野菜，不仅味美可口，且营养丰富，富含多种氨基酸。荠菜的药用价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。
2、马齿苋：马齿苋的季节性都很强，过了春季就很难吃到很鲜嫩的了。马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值，有清热解毒、杀菌消炎等功效。需要注意的是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食，此外，最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。
3、香椿：香椿不仅香味独特，还富含钾、钙、镁等矿物质，其B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
扩展资料：
食用野菜应预防中毒：
吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。如果要去，采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境，尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区。
在采摘野生荠菜时需多加注意，很多杂草与荠菜外表相似，一般人难以分辨，而这些杂草本身可能含有毒性，不能食用，建议有采摘经验的人陪同更为安全。
有些野菜具有一定药用价值或本身就是中药材，食用后会有类似药物的作用，所以应注重食物多样性和膳食平衡。很多野菜具有毒性，且容易混在可食用的野菜中，因此不要随意采食、出售来源不明、异味很重、已霉烂的野菜。
参考资料来源：人民健康网-春吃5种菜尝鲜还养生！4种食物最养护肝！
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第1个回答 2021-05-06
农村野菜品种多，吃法也多，但是它的功效和注意事项你知道吗？
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