做红烧肉是否焯水，要看选用的猪肉是否新鲜，猪肉的腥味重不重，以及个人的厨艺水平。做红烧肉最好是提前将猪肉进行焯水处理。猪肉焯水的主要目的是去掉猪肉里面的血水和脏东西，也有逼出多余油脂的作用。
为什么说做红烧肉是否需要提前将猪肉焯水要分这么多种情况呢？因为新鲜的猪肉腥味小，可以放清水里面浸泡将多余血水清洗掉，而冷冻冷藏之后的猪肉需要焯水才能去除腥味。至于猪肉本身腥味重不重还要看是哪里的猪肉，我们国家的生猪养殖有阉割这一环节，所以猪肉腥味小，而国外养猪没有阉割这一环节，所以国外的猪肉腥味重。如果个人厨艺很棒，并且选用新鲜的是国内猪肉做红烧肉也可以不用焯水。
红烧肉的家常做法
材料：五花肉、酱油、葱、姜、蒜、盐、冰糖、八角、料酒
1.将猪肉切成2厘米的方块，放盐、料酒，搅拌腌制10分钟。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切块准备。将冰糖碾碎。
3. 焯水：将腌制好的猪肉放入冷水锅中，煮沸后去掉白沫，放在一边备用。
4.锅中放少许油烧干，将肉放入锅中，用中火慢炒，炒至出油，捞出肉备用。
5. 炒糖色：锅底留油，放冰糖，炒至枣红色，加酱油酒搅匀成汁。
6.再把五花肉放入锅中，同时放入适量的清水，盐，葱姜蒜，大火煮沸后，换小火焖十多分钟后即可出锅。
做红烧肉用的糖色怎么炒
糖色的作用一个是上色，一个是收汁时让汁水挂在肉上，不勾芡也能形成黏稠丰腴的酱汁，所以做红烧肉需要用糖色。为什么要炒糖色，而不是直接在炖煮的肉里面放糖呢？炒糖色的原理就是焦糖化作用(焦糖化作用是指在没有含氨基化合物存在的情况下将糖类物质加热到其熔点以上温度，使其发焦变黑的现象。)冰糖白砂糖和焦化的糖在味道和颜色上都有明显差别。
白砂糖是单纯的甜腻，而焦化后的糖甜度降低，还微微带有一丝苦味，这种温和的甜与微苦混合的味道更令人着迷，这也是为什么很多人喜欢喝可乐而不太愿意直接喝白砂糖兑水的原因，再加上焦化后的颜色也使得食物卖相更诱人。炒糖色的操作其实很简单，不要糊锅就行。
炒糖色的步骤
1、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖，中火翻炒。
2、开大火，用铲子不停的翻炒。
3、冰糖逐渐融化变小，不见冰糖块了，改中火继续不停地转动铲子。
4、开始出现大泡了，之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。
5、大泡减少，泡逐渐变小时，颜色变深改小火，糖色就炒成了。
做红烧肉可以添加哪些配菜
红烧肉最常见的做法就是除了肉之外不添加任何配菜。其实做红烧肉添加一些配菜更加下饭，只是并不是什么菜都时候跟红烧肉一起炖。
做红烧肉可以在里面加土豆、板栗、鸡蛋、豆泡、青菜、千张结（干豆腐结）、鹌鹑蛋、腐竹、去核山楂。这些食材跟红烧肉非常搭，这样做出来的红烧肉更加下饭，因为配菜会中和掉红烧肉的油腻。
土豆和板栗是淀粉含量比较高的食材，跟红烧肉一起炖能够吸附肉的油脂使得红烧肉不腻土豆板栗又更加香糯。鸡蛋和鹌鹑蛋本身就是高蛋白食材，煮熟油炸之后跟红烧肉一起炖，是一道非常营养又扛饿的大菜。千张结和腐竹既能够吸收红烧肉的汤汁又不抢红烧肉的风头，是非常理想的红烧肉配菜。炖红烧肉稍微放一点去核山楂可以让肉质更加细嫩并且增加一丝酸甜。
结语：红烧肉是一道非常解馋的家常大菜，做法并不难只是需要稍微多花一点时间。我们大多数人的厨艺都很一般，而且五花肉又不是廉价食材，所以我们在做红烧肉的时候还是稳妥起见，将五花肉先焯水然后再红烧，这样做出来的红烧肉保证不翻车。