炒菜时要不要先热油？等锅冒烟再放菜行吗？

Question

如题所述

Answer 1

1. 炒菜前应先放油。不加油直接炒菜，容易导致菜叶被烫焦。通常情况下，除了清水煮菜，都会先放油。
2. 加油的目的有两方面：一是为了使菜肴味道更美；二是为了防止菜叶炒糊。炒菜时油量不足，容易导致油干，进而引起菜叶糊化，对健康不利。
3. 使用猪油炒菜时，不必等到油冒烟再放菜，只需待油热化后即可下锅。不过，如果不让油热透，炒出的菜将无法达到爆炒的效果，影响口感。
4. 菜籽油在未冒烟或未完全燃烧泡沫前不宜炒菜，否则会带有异味，影响菜肴品质。因此，使用菜籽油时，建议多加热一会儿，使其充分熟化，这样炒出的菜不仅无异味，而且口感更佳。
5. 油脂中含有人体所需营养素，因此我们每天都需要摄入一定量的油脂。正确使用油脂，不仅能做出美味的菜肴，还能确保身体健康。