胡萝卜成名的是因为，他们含有非常丰富的β-胡萝卜素，并已被证明对抗
癌症很大的作用。β-胡萝卜素有利于视觉健康。作为超级蔬菜，胡萝卜也含有非常高的纤维。
蔬菜类高纤维的食物：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40g，干红辣椒（尖）超过40g。其余含纤维素较多的有：
蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
菌类（干）：干制菌藻类食物一般含有较高的
膳食纤维，其中松蘑的纤维素含量接近50g，30g以上的按照从多到少的排列为：发菜、松蘑、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的膳食纤维含量也较高，达到21.6g。
水果及制品：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50g，其次有
酸角、桑椹干、樱桃、酸枣、
黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
高纤维食物是指富含膳食纤维的食物，经常食用对人体健康有益。膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有着显著的健康益处。
膳食纤维在肠道健康、血糖调节和
2型糖尿病预防、饱腹感和体重调节、预防脂代谢紊乱、预防某些癌症等方面有一定的健康功效。全谷物、豆类、水果、蔬菜及马铃薯是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。富含膳食纤维的食品虽然有上述种种好处，但也不可偏食。正确的饮食原则是：减少脂肪的摄入量，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养的均衡。