酱油肉
食材：五花肉、高度白酒、
香叶、八角、
桂皮调味：生抽、老抽、冰糖、
料酒1、准备五花肉3公斤，大家看一看，买来的猪肉越漂亮越好，肥瘦均匀最佳，五花肉不用清洗，避免接触到生水，用高度白酒喷洒一遍，目的就是为了杀菌消毒，很有效果。
2、准备腌料，关于酱油肉的做法很多，每个人都不一样，以下配料仅供参考，不能说一等一的口味，但绝对好吃，准备香叶5片，桂皮2块，八角2个，冰糖100克，料酒300毫升，老抽500毫升，生抽250毫升。
3、熬制料汁之前，先将香叶、八角、桂皮放入炒锅，小火炒香，然后与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很浓稠，容易扑腾糊锅，这个时候就别离开了，人要一直守着。
4、熬制的过程，什么也不用添加，等料汁煮开后，用勺子一个劲的搅拌，防止糊锅，转小火继续煮，要煮多久呢？给大家一个参考，料汁能在勺子上面形成挂壁即可，大约15-20分钟的时间，建议小火熬煮。
5、等料汁彻底放凉后，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套，用手揉捏，让猪肉每一寸肌肤饱受“按摩沐浴”，此时的料汁很浓稠，这都是正常现象。
6、把肉挨个放进锅中，全部洗一遍澡，拿个牙签，在肉的表面扎出小孔洞，帮助腌料更快速的，渗入到肉的肌理中。
7、这一步是在压重物，酱油肉是需要重物压的，可以腌出更好吃的肉，料汁特别黑，我怕弄到地板上，索性就搁在一个大盆中，上面压了一坛清水，无论你怎样操作，能保证肉淹没在料汁中即可。
压肉的时候，要处在10度以下的环境，冰箱冷藏室最好，现在外面的室温已经很冷了，可以找个安全的地方，腌制5-8天的时间，每天给肉翻个身。
8、等时间到了，就可以晾干腌肉了，尽量选择晴朗的天气，此时的温度也不强烈，挂在通风阴凉的地方，我用了7天的时间，肉不能太干，手摸上去还有点柔软，里面是软的，有弹性就好，太硬了会发柴。
9、这是切开以后的肉还是生肉，洗洗上笼屉蒸20分钟，切片装盘，非常好吃，平常放冰箱冷冻保存就行。